金团 • 寻味老宁波（一） #福禄寿喜#
金团 • 寻味老宁波（一） #福禄寿喜#的做法说明
金团虽然不是明星食品，却是许多入时美食的鼻祖，它的糯米制熟寒食工艺可以说是古代延续至今的老味道。
简介：
传统金团，色面金黄，形似满月，面印“福寿喜”等图案，味道清香四溢，馅多皮薄，吃口极好，还有团圆吉庆的寓意。
哪里最好吃？
余姚大隐镇的金团手工制作最为地道，人尽皆知。上海虹口糕团店的金团一直被老上海人记住。
注意事项：
1. 配方是3个金团的量。
2. 粉： 我用的都是宁波五桥的米粉。
3. 模具： 8厘米直径，1厘米深，木模具。
模具要确保清洁、干燥、无杂物，才能压出清晰的图样。
新模具倒少许油沉淀一个晚上会更光滑，利于脱模。
4. 160克面团开水蒸7-8分钟足够，过久面团会硬。
金团 • 寻味老宁波（一） #福禄寿喜#的做法与步骤
- 第1步.
粉类混合均匀 糖开水冲去，筷子快速搅拌成小团
- 第2步.
搅拌后状态
- 第3步.
用手将散粉捏成团，揉1分钟使其充分融合，显得光滑
- 第4步.
开水蒸7-8分钟 注意⚠️：160克的量7-8分钟足够，过久面团会硬。
- 第5步.
蒸完状态
- 第6步.
出锅后面团需冷却不烫手后，双手抹少许猪油将面团揉1分钟至柔软光滑。 状态见下一步。
- 第7步.
光滑的面团分成3剂。
- 第8步.
准备3份豆沙馅。
- 第9步.
把一剂面团搓圆擀成小圆，包豆沙。
- 第10步.
包豆沙，和包汤圆类似。
- 第11步.
包好的金团胚
- 第12步.
反过再整形近圆形
- 第13步.
将金团胚子粘上松花粉
- 第14步.
将团子在模子里轻慢地按压，防止爆馅。 注意⚠️：模具清洁、干燥、无杂物的。新模具倒少许油沉淀一个晚上会更光滑，利于脱模。
- 第15步.
宁波金团制作完成啦，我祝福大家喜事连连，阖家团圆。
- 第16步.
喜欢的话就试试吧。 我开动啦。 冬天可以保存2天，夏必放冰箱2天，不宜超过2天食用。
