杭式油爆虾
杭式油爆虾的做法说明
杭州有一家2018必吃榜上榜餐厅“老头儿油爆虾”，顾名思义它那里的油爆虾是招牌菜，芽芽去吃过几次，个人觉得口味偏重偏甜，回家之后试了几次，改良了一下，分享给大家(❀ฺ´∀`❀ฺ)ﾉ
杭式油爆虾的做法与步骤
- 第1步.
河虾买回来之后先清水里面养一会儿
- 第2步.
然后剪去虾枪虾须虾钳，嫌麻烦的可以省略这一步
- 第3步.
用流动水冲洗干净
- 第4步.
沥干水分，备用
- 第5步.
准备生姜一块，大蒜三四瓣
- 第6步.
生姜去皮洗净之后切成丝，大蒜去皮洗净之后切成片，再加一小只干红辣椒剪碎
- 第7步.
起油锅，油稍微多一点点
- 第8步.
待锅内油热，下河虾
- 第9步.
中大火炸至河虾变色
- 第10步.
捞出炸好的河虾
- 第11步.
待锅内油再次热时
- 第12步.
下河虾
- 第13步.
炸两次是为了虾壳更加的酥脆
- 第14步.
捞出炸好的河虾
- 第15步.
锅内留底油，下生姜大蒜干红辣椒，翻炒至香味飘出
- 第16步.
加入河虾
- 第17步.
加适量料酒
- 第18步.
加适量生抽
- 第19步.
加适量细砂糖（我加了三勺，如图片中大小的勺子
- 第20步.
翻炒均匀
- 第21步.
待锅内汤汁差不多收紧，加一丢丢细盐，翻炒均匀，即可
- 第22步.
成品图
小贴士
炸两次是为了虾壳更加酥脆好吃，如果你嫌麻烦那就炸一次吧！
最后的细盐不要加多了，因为前面已经加过生抽！
