全麦戚风杯子蛋糕
全麦戚风杯子蛋糕的做法说明
总想让蛋糕吃起来心安理得～所以有了全麦杯子蛋糕
全麦戚风杯子蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
蛋清蛋白分离，分别放进干净无油无水的盆中。
- 第2步.
蛋黄中先倒入40克玉米油
- 第3步.
再倒入40克牛奶
- 第4步.
搅拌均匀后加入25克糖
- 第5步.
称80克普通面粉
- 第6步.
再称10克全麦粉
- 第7步.
两种面粉混合过筛
- 第8步.
筛入搅拌均匀的蛋黄液中
- 第9步.
这种状态略干，我又加入了10克牛奶
- 第10步.
搅拌均匀。注意手法，上下翻拌，不要画圈。避免面粉上筋。拌好后的蛋黄液静置。
- 第11步.
准备蛋白里面的糖，60克
- 第12步.
蛋白液里面加入4.5滴浓缩柠檬汁
- 第13步.
1.2滴香草香精。
- 第14步.
我用小熊打蛋器，基本是慢速的1.2档打蛋白。如图这个状态的时候加入三分之一白糖。
- 第15步.
如图这个状态再加入三分之一
- 第16步.
如图状态加入最后三分之一
- 第17步.
不要着急，慢慢打成图中这个状态，提起打蛋器呈现这种直立的尖角，就可以了。
- 第18步.
取三分之一的蛋白加入蛋黄液中翻拌均匀，注意手法，翻拌，不能搅拌。
- 第19步.
将拌匀的蛋黄液全部倒入蛋白中，拌匀
- 第20步.
注意手法，一定不要来回画圈圈，避免上筋
- 第21步.
拌好的面糊，蓬松光亮
- 第22步.
用裱花袋把面糊装起来，挤到模具里面
- 第23步.
挤好的面糊
- 第24步.
烤箱上下温度17度，25分钟。
- 第25步.
全麦杯子蛋糕完美呈现～
小贴士
这款蛋糕没用低筋粉，用了普通粉加全麦粉，挺原生态的味道，相对比较健康。
