馄饨皮（凯伍德）
馄饨皮（凯伍德）的做法说明
入手凯伍德厨师机时赠送了一个大礼包，最看中的就是其中的压面机了。今天准备一试。
参考了说明书和下厨房的几个方法，调整了一下固液比，做出的馄饨皮非常滑爽，Q弹有嚼劲。因不放碱面，煮馄饨的水也比较清澈。
馄饨皮（凯伍德）的做法与步骤
- 第1步.
将盐加入水中稍加搅拌，倒入搅拌桶内，再加入高筋粉，厨师机开到min至一档之间（因面团较硬，全程最多至一档）。
- 第2步.
揉成这样就OK了
- 3.
取出面团，用手再揉一会，尽量使其成团，然后平均分为八份，用擀面杖压成长方形。
- 第4步.
压面机调到1档，将面团放入压面机，注意一定要用手托一下出来的面片，否则易破碎。
- 第5步.
在1档共压六次，每压完一次均需将面片像叠被子一样折叠一下。
- 第6步.
然后分别在3档、5档各压二遍。
- 第7步.
压好的面片用刀切成所需大小即可。
- 第8步.
开吃。感觉比买来的馄饨皮口感好很多。
小贴士
1. 不同的面粉吸水性不一样，如觉得太干或太湿，可适当加适量的水或面粉调整。
2. 每次压面片均需用手托住出来的面片，以免破碎。
3. 用3档和5档压的面片无需再折叠，而应注意两手的配合，防止面片重叠着进入压面机而发生粘连。
4. 从3档开始每次压好的面片都应及时撒上比较多的底粉（底粉用量较大，约需150～200克左右），否则易粘连。
5. 个人觉得如做大馄饨皮压到5档即可，小馄饨皮需压到7档。
6. 切下的边角料还可以重新捏成团（如觉太硬，可在捏制时用手沾一点清水再捏），再从头开始压制。
7. 最后留一条面片按需要的数量切，如有余量，可切成面条（切口处会粘连，需用手小心地撕开，再撒上较多的底粉拌一下。）
