面包面团中各种色粉占比效果 by pink-rabbit

面包面团中各种色粉占比效果 by pink-rabbit的做法说明

以干粉100g为例记录一下做面包时各种色粉用量的颜色效果。亦可理解为色粉与干粉的百分比。随时更新。

同时揉几种颜色时可以用后加色粉的方法。先揉总量的白面团，基本出薄膜后分割面团，各自加入所需色粉量后揉匀，再进行基础发酵。
⚠️揉白面团时假设都揉成占比最高的色粉颜色面团时所需色粉量✖️0.7的牛奶。例如揉100g干粉的红色面团、粉色面团、绿色面团、可可棕色面团各1个，总计揉400g干粉的面团，因为占比最高色粉为可可粉6g/100g干粉，则需多加6*4*0.7=16.8g的牛奶。揉完后将白面团平均分为4份，分别红色面团加入红曲粉1.8g+高粉4.2g、粉色面团加入红曲粉0.8g+高粉5.2g、绿色面团加入抹茶粉4g+高粉2g、棕色面团加入可可粉6g，揉匀即可。