肉桂咖啡面包
肉桂咖啡面包的做法说明
朋友从越南带回黑咖啡，就盘算着做一款咖啡味儿的面包，自己写了方子……
肉桂咖啡面包的做法与步骤
- 第1步.
一大勺咖啡先用过滤器冲泡出来，待用。
- 第2步.
因为开水冲泡，放一边凉凉，至40度左右，待会儿和面才不会把酵母烫死。
- 第3步.
趁这功夫，正好做馅料，鸡蛋打散，留下15克，其余正好和面。
- 第4步.
加肉桂粉，白糖。
- 第5步.
搅拌均匀待用。
- 第6步.
其他食材称量好，用咖啡和面，稍微揉均匀即可。
- 第7步.
放面盆，盖盖子静置15分钟。这步不要省略，水和面筋蛋白充分融合，增加延展性，待会揉面会轻松很多。
- 第8步.
揉至可以拉起厚膜的阶段，基本揉100次差不多，将黄油揪成小团，揉进面团。
- 第9步.
揉至拉出手套膜，这个过程大概15分钟，不是做吐司，要求不太高，不要完全的手套膜，影响不大。
- 第10步.
团圆，放面盆盖盖子，烤箱发酵。我电烤箱没有发酵功能，因为用的多，也摸出了它的脾性，温度打到40度的位置10分钟。大概2个小时，差不多。
- 第11步.
发至2倍大小。
- 第12步.
拉一角看看，很不错，混合着酵母和咖啡的香味，好诱人的面团。
- 第13步.
折叠排气后，分割成60克一个的剂子。
- 第14步.
团圆，盖油布静置20分钟。
- 第15步.
擀卷成面包卷，盖油布静置20分钟。
- 第16步.
擀成水滴状。
- 第17步.
中间抹一层馅料。
- 第18步.
卷成牛角的形状，没办法，这是我近期最爱的面包造型……盖油布烤箱二次发酵。
- 第19步.
1个小时，差不多发好了。
- 第20步.
刷一层鸡蛋液，烤箱预热220度，烤15分钟。
- 第21步.
面包出炉的瞬间，最幸福。
- 第22步.
切开来尝尝，肉桂的味道很特别，你也试试……
小贴士
1、这个方子，烤出来的面包，咖啡味儿太淡了，下次需要冲泡更浓郁的咖啡。
2、终于知道肉桂在面包里是什么味道了，大大满足了我的好奇心。
