咸香面包
咸香面包的做法说明
想吃咸的，搜索下厨房厨友成品，改动后制作，第一次做，先记录下，后续需要改进的再调整。做此配方的时候是1月份，天冷。是个新手，此方作为记录，有路过的可结合其他方子。
以下用量可做六个小面包。
😊制作流程：准备材料~混合（揉搓或免揉）~第一次发酵~整形~第二次发酵~烤制或隔水蒸
😊看了其他厨友制作归纳下：
一、发酵时间和面团湿度很大程度上影响成品。发酵时间越长、面团越湿成品口感越松软。
1.若想揉搓，要“揉搓+摔打法”，增加面团的柔韧性和延展性。
第一次发酵，冬天隔温水（25°）加盖发酵1-1.5小时，夏天很热时可隔冰水发酵。
第二次整形发酵，可放在烤制容器里，冬天放在烤箱中层，下面放一盆热水，密封发酵一小时左右。夏天室温发酵即可。
2.若想免揉，可混合好面团后放食品袋排气扎紧密封后放入冰箱冷藏第一次发酵12小时至24小时；面团整形后放入足够空间发酵的烤制容器，盖保鲜膜在冰箱冷藏第二次发酵3-12小时。
第二次发酵也可采取第一种的方法，具体视个人时间。放入冰箱中发酵，有一个作用是时间可以灵活把握，比较适合上班族。
😜免揉法尚未尝试，先记录下。
二、面团用量比例
1.基础面团：面粉100%、液体55%（可以是水、牛奶、豆浆或是用奶粉、椰子粉调整的液体，此时粉类用量10%；冬天温水，夏天冷水）、糖10%、酵母1%（若是冰箱冷藏一次二次发酵的话，可以增加酵母的用量至2%）、盐1%、油7%-12%（前面材料混合揉好后再加）。
若想加鸡蛋约每300g面粉1个。
2.口味：若是做甜味，可增加糖的用量至20%；做咸味，可在二次整形时抹盐。还可以加豆沙馅、椰蓉馅、芋泥馅、芝麻、花生、葡萄干（需用水浸泡，防止烤干）等。
三、整形面团和烤制时间温度：
1.可根据喜好整形成不同大小的形状，吐司、可颂、毛毛虫、圆形等。
2.形状越大的烤制时间越长，温度越高。
咸香面包的食材和调料
| 1.主材1 | 全麦面粉200g，盐2g |
| 2.液体混合，可以用牛奶或奶粉替代。 | 椰子粉20g、温水90g、红糖10g。可再加一个鸡蛋 |
| 3.发酵混合 | 发酵粉2g、发酵温水20g（可以换成上述液体材料混合） |
| 4.油 | 揉面橄榄油14g，替换材料可以是黄油、其他植物油。 |
| 5.整形面团用 | 盐3g（每个面团抹0.5g）、香葱或熟黑芝麻适量 |
| 6.其他 | 摔打面团及涂抹面团表面的橄榄油，约10g |
咸香面包的做法与步骤
- 第1步.
1.将液体和发酵材料分别混合，静置5分钟备用。 2.将主材一和上一步的所有材料混合，揉搓成面团（像搓衣服），再加入橄榄油，揉至油全部吸收。 3.再将面团快速摔打，如步骤2的图，面团摔打长以后，在表面抹上橄榄油再折叠再摔打。重复十次。（若是夏天，可能要先冷藏面团再摔打，怕未成形就已经发酵） 4.再用揉搓法搓个5分钟，然后将面团第一次发酵，冬天可将装面团的碗隔水放在温水25°中发酵一个半小时至两倍大，用手指在面团上戳一个洞，基本不会回缩即可。夏天液体改用冰水或冰箱冷藏发酵。发酵时间越慢，面团口感约好。 以上是基础面团，后续想做成啥馅料和形状的都可以，但烤制时间和形状大小有关。 5.发酵后整形，再揉搓十分钟，分成六个面团，每一个面团用擀面杖擀成长舌状，面上抹油、盐，撒葱（或熟黑芝麻），见步骤三的图。再从长边处卷起，扭成麻花后卷起，见步骤四、步骤五图，在成品面包表面涂抹橄榄油。 6.将成品面团放入烤箱中层，底部放一碗热水帮助发酵。二次发酵约一个小时。 7.烤箱预热150°5分钟，再放入面团烤制15分钟，焖五分钟后出炉。 外酥里软，芝麻味的有点像光饼。
- 第2步.
摔打图，摔的很长。在表面抹油后再折叠再摔打。
- 第3步.
整形图，擀成长舌状后，抹橄榄油、盐、香葱。
- 第4步.
将上述长舌面片转一个方向（打横），卷起来
- 第5步.
整形图，表面刷橄榄油
- 第6步.
二次发酵图，将烤盘放入烤箱中层，在烤箱底部放一碗热水，协助发酵，时间约一小时。
- 第7步.
成品图，两种口味，葱和黑芝麻。 我喜欢黑芝麻口味，妈喜欢葱口味。各取所需。
- 8.
第二种做法~加蛋和黄油版（先记录，未尝试） 1.将液体和发酵材料分别混合，静置5分钟备用。 2.将主材一和上一步的所有材料混合揉成面团，放入冰箱冷藏30分钟。为了让酵母慢发酵。 3.再将面团取出，加入黄油，揉至油全部吸收。摔打，面团摔打长以后，在表面抹上橄榄油再折叠再摔打。重复十次，出膜后再揉搓5分钟。 4.然后将面团一次发酵，将装面团的碗放在温水25°中发酵一个半小时。以手指粘点面粉往下戳一个洞，不回缩为宜。 5.一发后再揉搓十分钟，进入整形。分成六个面团，每一个面团用擀面杖擀成长舌状，面上抹油、盐，撒葱（或熟黑芝麻），见步骤三的图。再从长边处卷起，扭成麻花后卷起，见步骤四、步骤五图，在成品面包表面涂抹橄榄油。 6.将成品面团放入烤箱中层，底部放一碗热水帮助发酵。二次发酵约一个小时。 7.烤箱预热150度5分钟，再放入面团150°烤制15分钟，焖五分钟后出炉。
- 9.
第三种做法~免揉（先记录未尝试，不加揉面橄榄油） 1.将液体和发酵材料分别混合，静置5分钟备用。 2.将主材一和上一步的所有材料混合揉成面团，用保鲜袋放入冰箱冷藏慢发酵12小时至2天，随时有空做。 3.将一发面团取出，揉搓十分钟，进入整形。分成六个面团，每一个面团用擀面杖擀成长舌状，面上抹油、盐，撒葱（或熟黑芝麻），见步骤三的图。再从长边处卷起，扭成麻花后卷起，见步骤四、步骤五图，在成品面包表面涂抹橄榄油。 4.将成品面团放入有发酵空间的考盘中加保鲜膜密封放入冰箱冷藏发酵3-12小时。（也可直接放入烤箱发酵，视个人时间情况） 5.如果第二次发酵也是冰箱的话，烤箱不用预热，180度5分钟，面包上色后160°烤制10-12分钟，焖五分钟后出炉。
