完美复刻好利来LETAO！巧克力双层芝士蛋糕
完美复刻好利来LETAO！巧克力双层芝士蛋糕的做法说明
转载并翻译自日本博主
HidaMari Cooking：
https://www.youtube.com/watch?v=xA_tie-lMiE&t=1s
配方需要15cm圆形模具一个（6寸活底）+15cm可可海绵蛋糕一个（6寸）
如需做8寸，请将配方量×2。
强烈建议做之前看一遍视频！
奶油奶酪推荐用kiri这个牌子！
可可海绵蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/103653614/
更多双层芝士蛋糕系列：
原味双层芝士蛋糕: https://www.xiachufang.com/recipe/103498785/
巧克力双层芝士蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/103653567/
完美复刻好利来LETAO！巧克力双层芝士蛋糕的食材和调料
| #巧克力芝士蛋糕层（需烤） | |
| 黑巧克力 | 60克 |
| 淡奶油 | 70ml |
| 奶油奶酪（室温软化） | 100克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 马斯卡彭芝士（室温软化） | 100克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 低筋面粉 | 10克 |
| #免烤层part1 | |
| 奶油奶酪 | 100克 |
| 糖 | 10克 |
| #免考層part2吉利丁液 | |
| 淡奶油 | 15ml |
| 吉利丁粉 | 2克 |
| #免考層part3打发淡奶油 | 70克 |
| 淡奶油 | 90ml |
| 糖 | 6克 |
| 香草精 | 1 tsp |
| #装饰 | |
| 可可海绵蛋糕 | 1个 |
完美复刻好利来LETAO！巧克力双层芝士蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备工作：可可海绵蛋糕成品一个，6寸模具的底部和侧面围好油纸。烤箱提前预热，预热温度150度。 先来做巧克力芝士蛋糕层：黑巧克力坐热水水浴融化。
- 第2步.
加入淡奶油，搅拌混合均匀。
- 第3步.
奶油奶酪最好提前室温软化，再用刮刀按压顺滑。
- 第4步.
加入细砂糖，继续用按压的方式至细砂糖吸收。
- 第5步.
加入马斯卡彭奶油芝士，混合均匀。
- 第6步.
加入步骤2混合好的巧克力液，混合均匀。
- 第7步.
打入一个鸡蛋，混合均匀。
- 第8步.
加入低筋面粉，混合均匀至看不见干粉即可。
- 第9步.
提前做好可可海绵蛋糕一个，在底部的1/3位置切一片。
- 第10步.
蛋糕片放入15cm的圆形模具中。
- 第11步.
倒入步骤8得到的芝士糊。
- 第12步.
模具外垫好锡纸，放入一个有深度的烤盘，注入热水，热水约没过模具底部的1/3处。用150度烤50分钟。
- 第13步.
烤好后取出晾凉，无需脱模，无需去油纸，在油纸表面加盖一层保鲜膜。
- 第14步.
下面来做免烤芝士层。奶油奶酪用刮刀刮顺滑
- 第15步.
加入细砂糖，混合至细砂糖吸收。
- 第16步.
再來做吉利丁液。將吉利丁粉加入到15ml淡奶油中。
- 第17步.
用刮刀混合均匀后，坐热水水浴融化成吉利丁液。或者你也可以用微波炉低火10秒10秒加热。
- 第18步.
稍等片刻，用刮刀混合，直到吉利丁液变成图上这种顺滑的状态。
- 第19步.
将吉利丁液加入到芝士糊中，混合均匀。
- 第20步.
将混合均匀后的芝士糊坐热水水浴，同时用刮刀不停的搅拌
- 第21步.
直到芝士糊变成图上这种顺滑的质地，即可把盆从热水中移除
- 第22步.
下面来打发淡奶油。90ml淡奶油与6克糖倒入盆中，开电动打蛋器打发。
- 第23步.
打发到图上的程度
- 第24步.
取70克淡奶油，加入到步骤21得到的芝士糊中，混合均匀。
- 第25步.
最後加入香草精，混合均匀，免烤芝士层就做好了。
- 第26步.
把免烤芝士层倒入刚才晾凉的巧克力层之上，表面盖保鲜膜，放入冰箱冷藏5小时以上
- 第27步.
余下的一点淡奶油也放进冰箱冷藏，一会用于表面装饰。
- 第28步.
5小时后，利用热毛巾敷在模具外围给蛋糕脱模，揭开油纸
- 第29步.
取出冰箱剩下的淡奶油，抹在表面和侧边
- 第30步.
切取一部分可可海绵蛋糕，用手持搅拌器打成蛋糕屑
- 第31步.
蛋糕屑洒在蛋糕的表面及侧边
- 第32步.
切块，Enjoy!
