经典粤式美味—叉烧煲仔饭
经典粤式美味—叉烧煲仔饭的做法说明
小时候，父亲常常带我去街边吃瓦煲饭，金黄焦香的米饭，肉质丰富的叉烧，至今令我难忘。
最近在家复刻了这道经典粤式美味，童年里最美好的味道今天要和大家一起分享！
经典粤式美味—叉烧煲仔饭的食材和调料
| 大米 | 3杯 |
| 猪梅头肉 | 250g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 上海青 | 1棵 |
| 熟芝麻 | 5克 |
| 小葱 | 1小把 |
| 生抽 | 3勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 蜂蜜 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 五香粉 | 1勺 |
| 红曲粉 | 半茶匙 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 生抽（酱汁） | 2勺 |
| 蚝油（酱汁） | 1勺 |
| 白砂糖（酱汁） | 1勺 |
| 开水（酱汁） | 2勺 |
| 芝麻油（酱汁） | 1勺 |
经典粤式美味—叉烧煲仔饭的做法与步骤
- 第1步.
猪梅头肉切掉肥肉部分，把3勺生抽、1勺蚝油、1勺蜂蜜、1勺五香粉、半茶匙红曲粉做成腌料，抓匀后包好保鲜膜放入冰箱腌制3小时以上。
- 第2步.
烤盘铺上锡纸，刷一层油，放上腌好的叉烧肉，放入烤箱中层200度烤25分钟。取出后翻面，刷一层剩下的腌料再180度烤5分钟。
- 第3步.
大米洗净，放入清水浸泡半小时。（水面距离米面1厘米左右即可）
- 第4步.
烤好的叉烧取出切片。
- 第5步.
砂锅内部刷上一层油，倒入泡好的大米，盖上锅盖中火煮沸后转成小火。
- 第6步.
上海青冲洗干净一切为四，放入沸水中焯熟（水里加一勺盐、几滴油增加底味）
- 第7步.
米饭八成熟时把叉烧整齐码放上去。
- 第8步.
中间打一个鸡蛋，在锅边淋上一圈油，这样能让米饭形成一层金黄色的锅巴。
- 第9步.
盖上锅盖焖煮3分钟，关火后不要马上开盖，盖着盖子焖3分钟再打开。
- 第10步.
这个时候制作酱汁：把2勺生抽、1勺蚝油、1勺白砂糖、1勺芝麻油、2勺开水混合即可。
- 第11步.
取适量小葱切成葱花。
- 第12步.
最后码上青菜，撒上葱花、熟芝麻，淋上酱汁就完成了。
小贴士
瓦煲饭要非常注意火候，制作的过程中要掌控好米饭的状态。
每个烤箱温度不同，大家根据自己的烤箱调整时间。
