蔓越莓奶酪小面包
蔓越莓奶酪小面包的做法说明
小餐包是一款非常受小朋友欢迎的面包，而且制作上也简单易学，既便是揉面不到位也不会有太大的影响，不像吐司要求那么高。那今天的这款蔓越莓奶酪小面包呢，在配方中添加了奶油奶酪+蔓越莓干，使得这款面包的口感更加丰富。
蔓越莓奶酪小面包的做法与步骤
- 第1步.
准备好面团材料。
- 第2步.
将所有材料加入厨师机搅拌桶，开启低档聚成团后转中速档揉面，面团揉至扩展阶段有较好的拉抻性。
- 第3步.
面团整圆放入托盘中，使用发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。
- 第4步.
利用发酵时间制作馅料：提前软化的奶油奶酪加入糖粉用电动打蛋器搅拌至蓬松状态。
- 第5步.
蔓越莓干提前用朗姆酒泡软，切碎后加入奶酪中，拌匀备用。
- 第6步.
发酵好的面团取出适当排气，分成6等份，揉圆盖好松驰20分钟。
- 第7步.
将松弛好的面团拍扁，包入15g左右的馅料，像包包子一样折叠四周包好，捏紧接口。
- 第8步.
所有面团包好，间隔排入垫油纸的烤盘。
- 第9步.
发酵箱提前预热好，选择温度35度，湿度85%，时间50分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入二次发酵至约2倍大小。
- 第10步.
发酵好的面团在表面扫一层蛋液。
- 第11步.
用锋利的剪刀在面团中间位置剪“十”字切口。
- 第12步.
使用电烤箱， 提前上下火170度预热好，烤盘放入中间，烘烤15-18分钟，
- 第13步.
烘烤结束面包立即出炉，震一下后脱出烤盘放至网架上晾凉即可。
小贴士
1. 因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。
2.利用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。
3.烘烤的温度和时间仅供参考，面包上色漂亮后可盖锡纸，请根据实际情况适当调整。
