🍎苹果红茶戚风蛋糕🍰

🍎苹果红茶戚风蛋糕🍰的做法说明

每天都离不开红茶的我，特别喜欢红茶戚风蛋糕。在红茶戚风的基础上，加入苹果蜜饯，柔软的蛋糕体里可以吃到粒粒苹果果肉，满足！
这个蛋糕是根据青井老师的奶茶戚风和苹果戚风方子稍作修改的，适用于17厘米的中空戚风蛋糕模。

🍎苹果红茶戚风蛋糕🍰的食材和调料

蛋黄	4个
玉米油	50ml
红茶茶包	3个
清水	100ml
低筋面粉	80克
泡打粉（没有可不用）	2克
红茶朗姆酒（没有可不用）	1／2勺
蛋白	4个
细砂糖	70克
苹果	1个
细砂糖（放入苹果蜜饯）	5克
柠檬汁	少量

🍎苹果红茶戚风蛋糕🍰的做法与步骤

第1步.
准备好材料。【1】鸡蛋4个分离蛋黄蛋清，蛋清先放进冰箱冷冻层。【2】取一个茶包，倒出茶粉，和2克泡打粉，一起混入低筋面粉，先过筛一次。
第2步.
煮红茶。两个茶包和100ml清水，中火煮开，再加盖，小火焖煮3分钟后，取50ml红茶液。
第3步.
煮苹果蜜饯。【1】半个苹果，去皮切小块，加5克白砂糖，1／2勺柠檬汁一起放入锅里，中火煮干水分，注意用勺子翻拌，别煮焦了。【2】往苹果蜜饯里撒入少量面粉（这个量不在80克低筋面粉的量内）
4.
制作蛋黄糊。【1】蛋黄打散，滴入1／2勺红茶朗姆酒，轻轻拌匀。【2】加入玉米油，红茶液，拌匀。（红茶液加入时最好是60°到70°的温热状态）【3】过筛加入低筋面粉，用打蛋器Z字形搅拌。蛋黄糊制作完成，如果气温低，将蛋黄糊放进装有温水的平底锅上保温，不要让蛋黄糊变稠。
5.
预热烤箱到180度。
第6步.
制作蛋白霜。【1】从冰箱冷冻层拿出事先冷冻的蛋白，最好能够冷冻到蛋白边缘结冰。将蛋白转入打蛋盆，加入1／4勺柠檬汁，1／2勺白砂糖，开电动打蛋器，高速打到蛋白发白膨胀，大概需要2-2.5分钟。【2】蛋白霜有点流动纹路的时候，加入剩下的1／2白砂糖，继续高速打发，打到蛋白霜成型，提起来有向下落的小尖角。【3】加入剩余的白砂糖，转低速搅打1.5分钟，同时每15秒逆时针转打蛋盆，让蛋白霜更加细腻，最后提起时，蛋白霜呈现坚挺的小尖角。
第7步.
混合蛋黄糊和蛋白霜。【1】取1／4蛋白霜放入蛋黄糊，用打蛋器翻拌均匀，然后倒进剩余的蛋白霜。【2】用刮刀将蛋黄糊和蛋白霜，用切拌的手法，千万不要划圈，以免面糊消泡。切拌均匀就好，大概搅拌35-40次，不要搅拌太多次。
第8步.
在面糊中，加入裹了面粉的苹果果粒，稍微翻拌几次，然后将面糊导入中空模具。（苹果果粒裹面粉的原因，是为了防止果粒沉入底部，有面粉裹着可以均匀分布）
第9步.
放入烤箱，180度烤25分钟。烤好后取出，倒扣放凉。
第10步.
冷却后，用脱模刀脱模就可以吃啦～
第11步.
蓬松的蛋糕体里裹夹着苹果果肉，口感很奇妙噢🤗
第12步.
喜欢奶茶口味的，可以将清水换成牛奶噢～