自制衡阳手打鱼丸
自制衡阳手打鱼丸的做法说明
衡阳打鱼丸子的习俗历史悠久，以新鲜草鱼肉和肥肉及玉米淀粉为主料，辅以葱末及姜末调味，制作成鱼型而著称，是过年过节不可或缺的一道菜。
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自制衡阳手打鱼丸的做法与步骤
- 第1步.
将新鲜草鱼切成两半，去除鱼肚内黑膜，冲洗干净血水。
- 第2步.
剃出鱼肋。
- 第3步.
剃完鱼肋后状态（我们家草鱼是活鱼4斤，大概剃出来500克纯鱼肉）
- 第4步.
剥鱼皮。
- 第5步.
剥鱼皮中～
- 第6步.
剥完鱼皮后将鱼肉切成2mm薄片（目的是为了将鱼肉中剩余细刺斩断）。
- 第7步.
将鱼肉及肥肉分别打成肉蓉状态（可以直接用绞肉机或料理机，没有机器的小伙伴可直接用刀剁），可根据自身喜好，加入葱末及姜蓉，越细越好～将料混合均匀。
- 第8步.
将蛋清蛋黄分离，蛋清备用。
- 第9步.
加入玉米淀粉，蛋清，盐，少量饮用水与鱼蓉混合，在盆中反复摔打至有弹性。
- 第10步.
做成自己的形状（衡阳本地一般将鱼丸做成梭型，类似鱼状）开蒸！一般大火蒸15分钟即可。
- 第11步.
出锅啦！可直接吃，也可煮汤，下火锅，味道都是一级赞的哦～
小贴士
1.一定将鱼骨及鱼皮剔除干净。
2.切鱼片时尽量切薄，以便将鱼小刺斩断，改善口感。
3.生粉及肥肉按比例放入，生粉过多则鱼丸太硬，肥肉过多则鱼丸太腻，口感不佳。
