包心芋丸
包心芋丸的做法说明
芋丸的做法有很多，和当甜品的芋圆所不同的是，芋丸更多的是搭配肉菜烹制，可蒸可炸，芋香和肉香缠绕交织在一起，软糯香甜，吃起来别有一番滋味。今天分享的这道包心芋丸，外皮软糯，内馅香嫩，再配上紫菜的鲜甜，一家人都会吃得很满足！
包心芋丸的做法与步骤
- 第1步.
芋头洗净，切成小块。 南方的香芋（荔浦芋头），北方的芋艿等品种都可以。或者用山药、番薯等来代替芋头，也是ok的。
- 第2步.
冷水上锅，水开后大火继续蒸约20分钟蒸熟。
- 第3步.
生姜切末。
- 第4步.
倒入20g温水中，泡约5分钟，调成生姜水去腥用。
- 第5步.
前腿肉细细剁碎。 也可以用虾肉、牛肉等代替。
- 第6步.
小葱切花。
- 第7步.
把葱花加入肉糜中。
- 第8步.
倒入2g生抽和调好的生姜水。 如果不喜欢吃生姜，可以在倒之前把生姜末滤掉不用。
- 第9步.
蒸好的芋头用筛网擀压过筛，得到细腻的芋泥。
- 第10步.
芋泥加入40g木薯淀粉和10g玉米淀粉。 不同植物淀粉的特性不一样，木薯淀粉是主要食材，尽量不要替换。玉米淀粉的加入可以改善芋丸的口感和有助于成型，可以换成土豆淀粉或者豌豆淀粉。
- 第11步.
用手揉成光滑的面团。
- 第12步.
分成25g左右一个的小剂子。
- 第13步.
按扁后包入适量肉馅。 馅料可以根据自己的喜好自行搭配，比如豆沙馅、芝麻馅等都可以。
- 第14步.
收紧封口，按捏成圆球状。 因为没有加面粉缺乏筋度，所以要尽量用按压、捏紧的方式团成圆球。
- 第15步.
烧一锅水，水开后转中火。
- 第16步.
轻轻放入芋圆，中火煮约15分钟。
- 第17步.
等芋圆全部浮起后，加入紫菜和盐。 还可以加入虾皮、干贝丝等调味。
- 第18步.
出锅，开吃！
