摩卡咖啡小餐包

摩卡咖啡小餐包的做法与步骤

1. 1.

   所有干湿料投入面包机，揉面流程15分钟。投入时注意酵母不要直接与食盐接触。另准备少于蛋液用于最后刷表面。

2. 2.

   加入软化的黄油，继续揉面20分钟左右，直到面团达到扩展阶段（无需出手套膜）。

3. 3.

   面团取出整形，盖保鲜膜在30度左右温度下发酵1小时，大约2倍大小，手指粘干面在面团顶部戳孔后不回缩即表示面团首次发酵完毕。

4. 4.

   面团取出排气，分为8个小面团揉圆，盖保鲜膜常温醒发15-20分钟。

5. 5.

   在38度的高湿度环境下对面团进行二次发酵1小时。我是在带发酵功能的烤箱底部加温水，设置温度38度发酵的，烤箱不带发酵功能的也可以直接在烤箱里放一大盆开水代替，温度用不着太精确。

6. 6.

   面团取出表面刷全蛋液，上下火160度，20分钟左右烘烤即可。