一个面团的各种状态—————奶香馒头

一个面团的各种状态—————奶香馒头的做法与步骤

1. 第1步.

   揉面桶里放入中劲面粉 盐 酵母 奶粉

   
2. 第2步.

   酵母依然需要盖起来，倒入玉米油 水（若是加鸡蛋，配方中的255g水换成200g水，1.5个鸡蛋）

   
3. 第3步.

   开始揉面～躁起来

   
4. 第4步.

   揉好的加入黄油，揉成光滑的面团

   
5. 第5步.

   揉好的面团放发酵箱发酵到1.5-2倍大，发酵箱我用的是30度

   
6. 第6步.

   发好面团取出，里面呈蜂窝状就好了

   
7. 第7步.

   这里我做了三种尝试： 第1份面团我用面包的方法，进行2发； 第2份，我直接上蒸笼蒸； 第3份我直接风炉烤。

   
8. 第8步.

   这是第1份二次发酵结束的，表面刷蛋液晒面粉

   
9. 第9步.

   为了不使表面裂开，我直接上了喷雾。我为啥上喷雾呢，是因为那个直接烤的面团全部裂开了，我等下上图给大家看( ˘•ω•˘ )

   
10. 第10步.

    一共20分钟，前10分钟150，当面团进去后我直接用了喷雾功能，然后面团就降温了。这里我用到了2次喷雾，水份充足表面才不咧啊

    
11. 第11步.

    每次喷雾功能，按住按钮30秒，升到150度再使用一次喷雾功能

    
12. 第12步.

    时间在12分钟的时候温度调到160度。 也就是说150度10分钟，160度10分钟。 第一次喷雾在食物放进风炉的时候按30秒，喷雾结束后温度再次升到150度的时候，进行第二次喷雾，按住30秒。 这个两次喷雾都在150度8分钟内完成。 当炉温与设定温度都在150度的时候，正好在12分钟那里，改设定温度为160，有2分钟给风炉缓冲时间让其升温，在10分钟的时候正好是160度

    
13. 第13步.

    这是经过两次发酵风炉烤的，内部呈海绵状，麦香味浓（这个没加鸡蛋揉面）

    
14. 第14步.

    这是一次醒发后直接风炉烤的，外表酥脆，内里绵软，更接近面包的口感（加入了鸡蛋揉面。也就是说，油性越大，面团越湿软，这里指的油性说的是蛋黄）

    
15. 第15步.

    这是直接蒸笼蒸的，非常柔软的奶香馒头（加了鸡蛋的）

    
16. 第16步.

    一种面团经过一次发酵、二次发酵或者直接蒸，所呈现出的内部组织是完全不一样的。感兴趣的小伙伴可以试试，非常好吃呦～