古早味蛋糕（水浴法）

古早味蛋糕（水浴法）的做法说明

这个曾经火遍台湾的蛋糕，特别是刚刚出炉的时候，软乎乎的，口感细腻，绵软Q弹，深受大家的喜爱。

相比戚风蛋糕和海绵蛋糕，这款的制作难度不算高，配料也大同小异，做法上稍微有一点不同。

古早味在闽南语是“怀念的味道”。

第1步.
我用的八寸方形活底模。先用油纸折一个大小合适的方形放入模具，然后找一个干净的纸箱。
第2步.
剪四个大小相同的纸板，高出模具3厘米左右。我就用的这个牛奶纸箱的侧边，高度正好，之用剪裁长度就行了。用过的纸板也不要扔了，留着以后再用。我做的是不是很好看？😄 把纸板放在油纸和模具的中间，是为了等会烤的时候不让蛋糕的侧边上色。
第3步.
玉米油加热到30多度，加入低筋面粉，搅拌均匀。
第4步.
再加入牛奶和蛋黄。
第5步.
混合成丝带状的蛋黄糊。
第6步.
蛋白里加入盐，柠檬汁，分三次加入糖，打发至湿性发泡。就是这种大弯钩。千万不要打过了，否则一会烤的时候，蛋糕会裂。
第7步.
打发好的蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的方式混合均匀，倒入模具中。
第8步.
因为我用的活底模具，而且要用水浴法，所以模具外层要裹上锡纸，防止进水。我裹了二层。如果用固定底的模具，可以不用裹锡纸。
第9步.
烤盘中加入凉水，把模具放在烤盘中，入150度的烤箱烤60分钟。
第10步.
烤至表面金黄，用手按按表面，如果没有沙沙声，就表示烤好了。
第11步.
出炉后，连油纸一起从模具中取出，撕开四周的油纸，放网架上晾凉。放凉后，切块开吃。