小米糕(6寸圆模)
小米糕(6寸圆模)的做法说明
配方来自微博@八卦兔JadeCw，兔子没有在下厨房发布，很喜欢这个方子，上传在下厨房当作收藏
小米糕(6寸圆模)的食材和调料
| 配方为6寸圆模 | 8寸材料x2 |
| 小米粉 | 92克 |
| 无糖奶粉 | 8克(可用小米粉代替) |
| 蛋黄 | 42克 |
| 蛋白 | 85克 |
| 植物油 | 23克 |
| 水 | 35克 |
| 细砂糖 | 25克(真的不甜，减糖会有土腥味，觉得淡可以加一点) |
| 泡打粉 | 1.5克(可省略，新手建议添加) |
小米糕(6寸圆模)的做法与步骤
- 1.
小米粉，奶粉，泡打粉过筛备用
- 2.
植物油，水，蛋黄充分混合乳化，筛入粉类，翻拌均匀
- 3.
蛋白分2次加入砂糖，打发至硬性发泡(小直尖角)
- 4.
挖1/3蛋白到蛋黄糊，拌匀，再将蛋黄糊倒回2/3蛋白，拌匀
- 5.
倒入模具6-7分满，盖一层耐热保鲜膜
- 6.
放入水已烧开的蒸锅(在面糊制作好前就烧开)，水加足，中途不要开盖，中大火蒸35分钟，关火闷5分钟
- 7.
出锅无需倒扣，不烫手就可以脱模了
小贴士
1.糖不多，减糖会有土腥味，觉得淡可以多加点
2.没有奶粉可用小米粉代替，泡打粉可省略
3.蒸锅的水要在蛋糕糊做好前烧开，水加足，中间不要开盖
4.保鲜膜防止水滴破坏蛋糕表面
5.不需要倒扣晾凉，不烫手即可脱膜
