肉丝跑蛋
肉丝跑蛋的做法说明
蛋和瘦肉我的最爱，夹起一大块，卷着米饭吃，喷香极了~
肉丝跑蛋的做法与步骤
- 第1步.
材料很简单，瘦肉、鸡蛋、葱
- 第2步.
猪瘦肉逆着纹路切丝
- 第3步.
加半茶匙盐半茶匙胡椒粉、2茶匙料酒拌匀后再加3茶匙淀粉。 » 淀粉可以吸收水分，在后面煎蛋时不易出水。
- 第4步.
小葱冲洗后沥干水，切成葱花。
- 第5步.
将5个鸡蛋用筷子先打散，再加入半茶匙盐和一小撮糖打成细腻的蛋液（看不见分离的蛋白）。
- 第6步.
然后加入半蛋壳量的清水，倒入葱花和肉丝。
- 第7步.
锅中倒入比平常炒菜多三分之一的油，开中小火缓缓倒入蛋液（让肉丝处于中间位置），保持中小火让它慢慢定型。 » 多放油和开中小火都是为了防焦。
- 第8步.
煎到底部定型，表面没有流动的蛋液，借助盘子给蛋饼翻面。 » 我这里煎得有点过了，可以早一点翻面。
- 第9步.
另一面稍微煎一下就可以装盘出锅了。为了增加香气，我又在表面洒了很多葱花。
- 第10步.
蛋饼一面酥酥的，一面嫩嫩的，两种不同的口感中和一下特别好吃。
- 第11步.
中间的肉丝带着足足的肉汁，非常好吃！白胡椒粉和葱花也都是点睛之笔~
小贴士
小白摊饼大法：
先把盘子扣上（盘子的直径要小于锅子的）。然后用手抵住，翻动锅子。这样饼就能在盘子中翻面了，接着再将盘子中的饼滑入锅中。
