猪手姜醋蛋 - 这也许是迄今为止最详细+最契合国情的报告性食谱
猪手姜醋蛋 - 这也许是迄今为止最详细+最契合国情的报告性食谱的做法说明
一旦我写「姜醋」（在广东地区，孕妇产后必食之补品）
相信就有小伙伴猜我家有喜了
先别激动
再次重申：我 依 然 单 身
有喜的是我一位认识超过20年的朋友
为了煮好这一锅「姜醋」
查阅了各方食谱进行多方面比对
自然不在话下
但对于我来说
更重要的是实践：
挑选最适合产后妈妈的鸡蛋品种
调配最容易接受的酸甜比例
更甚者
把多伦多能买到的甜醋品牌SLGB
「试了个遍」
从而得出接下来的内容
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添丁“甜”醋
顾名思义，就是甜味占据绝对主导，所谓的酸味可以忽略不计
因此后面的食谱中
反倒是要加入适量的黑糯米醋来提高酸度
以下测评均源自没有经过二次加工的原始味道：
珠江桥牌（纯酿版），醋体最浓最厚，但是慢慢吞下的时候，味道的最末端在喉咙里会产生些许的刺激感
八珍，不如「珠江桥牌」浓郁，甜度再略高一些，非常香醇，没有了珠江桥牌那末端刺激感，但是价格是别品牌的3倍
同珍，4款里面最稀最薄的，同样的份量前提下，ta是唯一一款能看到勺子底部的
粤香园，入口的时候马上能感觉到一股类似醋精的刺激味道
综上所述，「同珍」和「粤香园」是我个人完全不推荐的。至于「珠江」和「八珍」，经过测试，通过调控糯米黑醋的份量，两者在姜醋成品上的表现可以说是非常非常的相似。
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猪手姜醋蛋 - 这也许是迄今为止最详细+最契合国情的报告性食谱的做法与步骤
- 第1步.
珠江桥牌（纯酿版），醋体最浓最厚，但是慢慢吞下的时候，味道的最末端在喉咙里会产生些许的刺激感 八珍，不如「珠江桥牌」浓郁，甜度再略高一些，非常香醇，没有了珠江桥牌那末端刺激感，但是价格是别品牌的3倍 同珍，4款里面最稀最薄的，同样的份量前提下，ta是唯一一款能看到勺子底部的 粤香园，入口的时候马上能感觉到一股类似醋精的刺激味道 综上所述，「同珍」和「粤香园」是我个人完全不推荐的。至于「珠江」和「八珍」，经过测试，通过调控糯米黑醋的份量，两者在姜醋成品上的表现可以说是非常非常的相似。
- 第2步.
来回顾一下主要食材
- 第3步.
老姜洗净后，准备一把小刀
- 第4步.
将姜的外皮浅浅地刮掉
- 第5步.
这就是刮好皮的状态
- 第6步.
刮掉的姜皮不！要！丢！掉！
- 第7步.
但是姜上有些坑坑洼洼坏掉的地方，要用切掉
- 第8步.
而且切下来的部分，要马上弃！掉！
- 第9步.
刮出来的姜皮可以用一个茶漏装着
- 第10步.
将姜切成小块
- 第11步.
用重刀轻轻拍裂即可
- 第12步.
如果这个步骤想又快又干净，可以把姜放在干净塑料袋里进行
- 第13步.
将拍好的姜块和姜皮平铺在烤盘上（下面包好锡纸）
- 第14步.
烤箱预热至200C摄氏/400F华氏度，下火模式（Bake）将姜烤1小时 期间需要把烤盘拿出来，翻动一下姜块。此动作需要重复2-3次 由于姜皮容易烤干，因此20分钟左右就可以先行取出
- 第15步.
烤完的姜状态：外皮露出的纤维已经完全变干，用力挤压还是能看到些许的姜汁流出 没有烤箱的朋友，可以用【白锅】的方式（就是炒锅不放油）将姜块的表面煸出金黄色
- 第16步.
接下来处理一下猪手（猪前蹄） 冷水下锅
- 第17步.
煮沸后再煮5分钟，捞出
- 第18步.
将猪手洗净和放凉
- 第19步.
接下来就要开始对猪手进行逐一排查，要尽量做到万无一失
- 第20步.
没有剃干净的白皮（主要是在猪手尖和各种出现猪皮凹陷挤压的部位）
- 第21步.
用小刀削掉
- 第22步.
另外就是检查没有剃干净的猪毛
- 第23步.
抑或拔掉抑或整块切掉
- 第24步.
这时候我们先来煮蛋 将鸡蛋恢复到室温之后，冷水下锅，煮至沸腾后，再煮2分钟，熄火闷10分钟（煮鸡蛋的水不要倒掉！）
- 第25步.
取出的鸡蛋用自来水泡凉之后，根据实际进食速度，将部分的鸡蛋去壳 我推荐的比例是：2/3去壳，1/3不去
- 第26步.
将之前清理好的猪手放到煮鸡蛋的温水，进行第二次氽水
- 第27步.
煮沸之后，捞出+冲洗干净
- 第28步.
大家可以看到，由于猪手的份量比较多，进行二次氽水依然能逼出很多脏东西
- 第29步.
将处理好的姜、用茶包滤网装好的姜皮、添丁甜醋、黑糯米醋下锅
- 第30步.
如果醋的表面飘着一些姜皮碎
- 第31步.
就用滤网打捞干净
- 第32步.
煮沸后，大火转小火煮1.5-2小时，此步骤是将姜味煮出来
- 第33步.
将装着姜皮的滤网夹出
- 第34步.
加入处理好猪手 煮沸后，大火转小火煮1小时
- 第35步.
将猪手和姜捞出一部分
- 第36步.
把带壳的鸡蛋放在最底部，接着就是去壳鸡蛋
- 第37步.
最后把之前捞出的猪手和姜重新盖在上面
- 第38步.
撒入1汤匙的盐，煮沸后，大火转小火再煮10分钟，熄火焖过夜即可
- 第39步.
最后近距离欣赏一下成品
- 第40步.
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小贴士
1. 吃的时候，将要吃的份量装到小碗里面，隔水蒸10分钟左右即可（如果整锅进行翻热，会让醋过度挥发，加上后面的猪手口感过烂）
2. 把姜烘干的目的就是一来不让姜内过多的水份去稀释甜醋，二来让姜味得到更好的释放，三来也提升了姜的口感
3. 姜皮的保留源自于姜皮具有丰富的营养成分。但如果不削皮的话，吃的时候又会非常狼狈，因此有了这种顾全各个因素的做法
4. 猪手、姜、甜醋的比例，基本上是1:1:1；而甜醋和黑糯米醋的比例6:1 到 5:1 之间
5. 如果完全不能吃辣的朋友，可以轻拍后的姜先氽一次水，再进行烘干
6. 之所以挑选猪前蹄，是因为相比后蹄而言，多筋少肉，更符合产后的营养结构
