肉松蛋黄酱面包（65度汤种，老面，一次发酵）

肉松蛋黄酱面包（65度汤种，老面，一次发酵）的做法与步骤

1. 第1步.

   先做汤种。水和面粉混合搅拌均匀，开小火，边加热边搅拌成透明的糊状，加热到65度左右关火，不要煮沸哦。

   
2. 第2步.

   老面面团材料混合均匀后，室温发酵三十分钟后，冷藏三小时，取三分之一使用。其余的冷冻可以保存三个月。我是直接使用冷冻的。所有的材料一起放入搅拌盆，搅打至出膜。

   
3. 第3步.

   面团松弛三十分钟后等分成八份，揉成小面团，继续松弛二十分钟。

   
4. 第4步.

   取一块擀成椭圆形，铺上二十克肉松和二十克蛋黄酱。

   
5. 第5步.

   从下面往上卷起。

   
6. 第6步.

   继续卷，收口捏紧。

   
7. 第7步.

   捏紧收口后，收口朝下。

   
8. 第8步.

   放在铺好油纸的烤盘里，注意间隔，放进烤箱里，底下放一碗开水进行发酵，至两倍大。

   
9. 第9步.

   表面刷蛋液，180度18分钟即可。