三重芝士舒芙蕾 Tripple cheese soufflé
三重芝士舒芙蕾 Tripple cheese soufflé的做法说明
朋友说在米兰吃过一个里面有三种芝士的舒芙蕾，至今难忘。出于好奇到外网上找了几个方子自己调了一下比例摸索了一下。
咸口的舒芙蕾，芝士味极浓。可以根据自己口味调整，不同芝士会营造出不同风味。
三重芝士舒芙蕾 Tripple cheese soufflé的食材和调料
| 黄油 | 50克 + 模具用 |
| 面粉 | 50g |
| 牛奶 | 450 克 |
| 吉士粉 custard powder | 3g |
| 盐 | 1g （可不用） |
| 卡宴辣椒粉 (Cayenne Pepper ） | 1g（可不用） |
| 帕马森干酪 Parmigiano-Reggiano | 25g + 模具用 |
| 瑞士芝士 gruyere cheese | 50g |
| 车打芝士 Cheddar cheese | 75g |
| 鸡蛋（蛋白蛋黄分开） | 4只 （其实外网说3-6只鸡蛋都有…自己看心情吧） |
| 塔塔粉 | 2g |
| 山羊奶酪 goat cheese | 几小片（表面，可不用） |
三重芝士舒芙蕾 Tripple cheese soufflé的做法与步骤
- 第1步.
食材称量好。三种芝士可以放一个碗里。盐，辣椒粉，吉士粉可以放一个碗里。烤箱预热180度。
- 第2步.
模具抹上黄油，再点上帕玛森干酪屑。（主要是为了让舒芙蕾能无压力涨起来，点其他东西也行，重点是减小摩擦。我就是把干酪屑倒进去再抖出多余的）
- 第3步.
黄油融化。（我是隔水。原方直接是用中火，我怕不好控制火力，你可以看自己喜好来操作）
- 第4步.
倒入面粉
- 第5步.
搅至顺滑
- 第6步.
牛奶另起小锅加热至小泡
- 第7步.
倒入黄油面粉混合物，混合均匀
- 第8步.
加入吉士粉，盐，辣椒粉。（自己调味）
- 第9步.
继续加热搅匀至粘稠状
- 第10步.
倒入三种芝士
- 第11步.
加热搅拌至融化
- 第12步.
蛋黄打发至颜色变浅（也有方子是不打发直接加入混合物的）
- 第13步.
先往蛋黄中加入一小部分芝士混合物，混合均匀。
- 第14步.
再把所有东西倒回芝士混合物中，混合均匀。稍微放凉。
- 第15步.
蛋白加入塔塔粉打发至湿性发泡（提起打蛋器有弯弯尖角）
- 第16步.
三分之一蛋白倒入芝士蛋黄混合物。切拌均匀，小心别消泡。
- 第17步.
混合剩余蛋白。
- 第18步.
把混合好的面糊倒入模具。上面可以放一片山羊奶酪。（我有的放有的没放）另外就是我试了水浴和不水浴烤，感觉没啥区别…
- 第19步.
180度20-25分钟。至上色。根据自家烤箱脾气自行调整。
- 第20步.
烤好出来就可以吃啦～
小贴士
很快就会塌，不管拍照还是吃都要跟时间赛跑。
外网说如果想保存，就盖上保鲜膜，倒过来。冷藏几天或冷冻一个月。吃之前表面倒上double cream，180度烤10分钟。但我没试过，仅提供参考。
不同芝士出来口味一定不一样的，按照自己喜好选择吧。这个还挺大自由发挥的空间的。
