台式卤肉饭

台式卤肉饭的做法说明

卤肉饭在各地的细节略有差异，但基本风味类似，口味为鲜甜口，主要是因为台湾卤肉饭的酱油味道略甜，但这种甜味又与咸味十分融洽，所以台式卤肉饭的香味也十分特殊，味道也让人捉摸不透。

1.
冷藏后的五花肉洗净，切成1厘米见方的丁。过水烫出污垢捞起；五花肉用油煎炒制出油沥干油待用；干香菇泡发，切0.5cm丁；干葱头切碎，蒜头切碎。
2.
取一个煮锅，放入鸡蛋和足量的水用中火煮熟，将煮熟的鸡蛋浸入冷水片刻，剥去蛋壳备用；
3.
热锅加油，加干葱、蒜头、姜米爆香，再加入五花肉爆炒出油，加冰糖，老抽上色，放入香菇丁,八角、香叶调味，翻炒；加入足量热水、加生抽、老抽、米酒调味调色大火烧开、再加蛋煮0.5小时，
4.
最后加盐调味出锅。