『崇年』细说鸡汤

『崇年』细说鸡汤的做法与步骤

1. 1.

   最基础的鸡汤就是一只老母鸡即可，洗净焯水炖汤。注意一次加足水，小火慢熬。

2. 2.

   金华火腿是我个人非常建议用的，提鲜，并且炖鸡汤不能加盐，因此火腿本身就是一个底味。可以稍微煸一下火腿，这样更出味。

3. 3.

   猪牛的骨头包括猪手等是为了增加脂肪，众所周知，鸡肉里脂肪含量低，增加这类可以给鸡汤整体曾香

4. 4.

   鸽子和鲫鱼类似，关于鲫鱼，第一遍是整体炸，然后加热水，煮一小时，捞出鲫鱼渣再炒，再加原汤炖煮一小时，再捞出渣子。是为了增加鲜味也使我们的鸡汤显浓郁

5. 5.

   香菇，笋，松茸，海参，虫草花，黄豆这些是增加风味，注意不要加多。

6. 6.

   玉米，胡萝卜，枸杞，大枣这些为了增加清甜味，解腻的。

7. 7.

   姜是唯一可以放的调料，也不能放多，注意不要炒，直接放。