香蕉蛋糕
香蕉蛋糕的做法说明
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香蕉蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
【制作蛋糕卷】色拉油加入牛奶中，用手动打蛋器，把油水乳化成浓稠的乳膏状。
- 第2步.
加入过筛的低筋面粉搅拌至无粉状态，注意不要过度搅拌以免生筋。
- 第3步.
加入蛋黄搅拌均匀
- 第4步.
在蛋清里加入几滴柠檬汁后，分三次加入细砂糖打发蛋清，打发至湿偏干状态。
- 第5步.
取1/3蛋白霜，加入蛋黄面糊中,稍稍搅拌均匀即可。
- 第6步.
将预混合好的蛋糕糊，倒回剩下的2/3蛋白霜中，继续用切拌加翻拌的手法，让蛋糕糊混合均匀。
- 第7步.
取两勺面糊分别筛入适量可可粉，调成一深一浅两种颜色。
- 第8步.
装入裱花袋在油纸上画出花纹，入烤箱160度烤两分钟，取出后用手轻轻摁会有点硬硬的。
- 第9步.
把蛋糕糊从８cm高处倒入28*28厘米的烤盘中，用刮板抹平。轻轻震下模使蛋糕糊震平并震出大气泡，一般２－3下。送入预热好的烤箱中，上下火160度烘烤20分钟。
- 第10步.
在烤网上垫一张油布，把烤好的蛋糕片直接反过来放在这张油布上。
- 第11步.
【制作香蕉卡仕达馅】香蕉切成小块，加入柠檬汁，可以减慢香蕉的氧化，压成泥状。
- 第12步.
牛奶、鸡蛋、细砂糖、玉米淀粉放入另一个干净的碗中混合均匀。
- 第13步.
加入香蕉泥混合均匀。
- 第14步.
将混合液过筛，过筛时用勺子碾压使香蕉泥更细腻些。
- 第15步.
放入煮锅中小火加热，搅拌到粘稠关火倒入碗中。趁热在卡仕达酱表面贴好保鲜膜密封，送入冰箱冷藏备用。
- 第16步.
【组装】蛋糕烤好后稍稍放凉切成四份正方形，香蕉卡仕达酱搅至顺滑后转入裱花袋，挤在蛋糕片上。
- 第17步.
借助保鲜膜将蛋糕卷卷起，将两端拧紧，送入冰箱冷冻定型。
