鸡汁萝卜丝酥-太太乐鲜鸡汁

鸡汁萝卜丝酥-太太乐鲜鸡汁的做法说明

闺女特别喜欢吃萝卜丝酥饼，趁着周末赶紧做一波儿给她“解馋”。😁😁😁
这个方子是素油版的，相对健康的同时也能简单的做出酥皮哟！😜😜😜

此方能做16个萝卜丝酥，我使用的28×28金盘正好一盘圆酥！
如果烤箱大，可以稍稍按压做成饼状，更容易烤熟！

鸡汁萝卜丝酥-太太乐鲜鸡汁的食材和调料

#油皮
面粉	200克
玉米油	25克
清水	105克（要预留）
#油酥
低筋面粉	150克
玉米油	65克
#馅料
白萝卜（去皮）	300克
瘦肉馅（或里脊）	100克
太太乐鲜鸡汁	3-4克
油	5克
生抽	5克
鲜香菇	2-3个（30克）
香葱	5棵（30克）
胡椒粉	1克
盐1（白萝卜丝去水）	3克
盐2（拌馅）	1克
#装饰
芝麻（我用的熟的）	15克（或适量）
全蛋液	适量

鸡汁萝卜丝酥-太太乐鲜鸡汁的做法与步骤

第1步.
和油皮：加入面粉、油和清水充分揉匀，直至成柔软光滑的面团，覆盖保鲜膜醒面大约1个小时。
第2步.
油酥：食用油烧热至冒烟，均匀倒入低筋面粉中 ‼️‼️‼️一定要注意安全！
第3步.
用筷子搅拌成小面团，凉至手温时，揉成油酥面团
第4步.
柔软细腻的油酥覆盖保鲜膜，备用接下来制作萝卜丝馅⬇︎⬇︎⬇︎
第5步.
白萝卜去皮，擦丝，加入盐1（3克盐），搅拌均匀，腌几分钟，至出汤这个时间里准备其它食材：香菇切丁、香葱切末，拌好瘦肉馅
第6步.
加入5克食用油、5克生抽、盐2（1克盐）和1克黑胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀，至粘稠
第7步.
白萝卜丝挤净水分，放进肉馅里
第8步.
集齐所有食材：太太乐鲜鸡汁、白萝卜丝和肉馅、香葱末、香菇丁、小一点儿的鸡蛋1个、熟白芝麻
第9步.
肉馅中，加入白萝卜丝、香菇丁和3克太太乐鲜鸡汁，搅拌均匀
第10步.
加入香葱末，搅拌均匀
第11步.
揉成大约18-20克的馅团，入冰箱冷冻，后面特别容易包（不是冷藏噢）
第12步.
醒好的油皮分成16份（约20克1个）油酥也分成16份（约13克1个）揉圆，并及时覆盖保鲜膜
第13步.
依次取一个油皮按压成皮，包入一个油酥包紧后，捏口朝下并及时覆盖保鲜膜
第14步.
依次全部做完
第15步.
按顺序取一个面团，擀成大约15厘米的长舌状，不要擀破。然后自上而下卷起来
第16步.
依次做好，每一个都要及时覆盖保鲜膜
第17步.
第二次擀卷，依次做好，并及时覆盖保鲜膜
第18步.
给个特写吧，特别可爱哟✌️✌️✌️
第19步.
准备包馅按压中间，两头向中间挤压（和包蛋黄酥一样）按压成圆皮
第20步.
依次包入冷冻好的馅料，捏紧实包好每一个都要及时覆盖保鲜膜或湿毛巾（为了方便，包馅时我用了湿毛巾）
第21步.
依次包好馅料 ‼️这时烤箱预热，上下管200度 1个鸡蛋打散
第22步.
放入烤盘，刷全蛋液
第23步.
在芝麻里滚一下
第24步.
依次蘸上芝麻
第25步.
放入预热好的烤箱中层，上下火200度，45分钟 ‼️‼️‼️因为是生肉馅，避免不熟和有汤汁，所以烘烤时间比较长！烘烤结束后，烤箱里焖5分钟再取出。
第26步.
放到晾晒架上
第27步.
稍稍放凉，掰开一个，酥的掉渣👏👏👏 还没凉透，闺女就吃了俩😁😁😁
第28步.
放凉后，更酥香
第29步.
大家也来试试吧！

小贴士

1、面粉吸水性不同，要适量增减，保证面团特别柔软。
2、做油酥时用到热油，一定要注意安全！
3、我用的白萝卜去皮后300克，挤出水分后大概有150克。
4、腌制白萝卜丝时已经加入了盐，即使挤出水分，也会留有盐分，方中的咸度我个人觉得比较合适。
5、白萝卜丝一定要尽量挤干净水分，否则就会有很多汤汁，影响起酥。
6、各家烤箱温度不同，要根据实际自己调整温度和时间。
7、馅料可以换成自己喜欢的，但是要用含水分比较少的食材，才不会影响起酥！
8、分好的面团、擀好的卷，每做一个都要及时覆盖保鲜膜，尤其冬季室内干燥最好覆盖潮湿毛巾。
9、尽快吃完哈！隔夜会回潮，吃前可以入烤箱200度，烤2-3分钟。
10、其它注意事项都在过程里！如有疑问请留言哈！❤❤❤