青蒜辣椒炒肉（嫩滑版）
青蒜辣椒炒肉（嫩滑版）的做法与步骤
- 第1步.
五花肉切薄片加少许生抽和水淀粉拌匀（也可不用腌制直接炒）
- 第2步.
瘦肉切薄片，加盐，生抽，水，用手抓匀，再加淀粉继续抓匀如图。看起来很湿，没关系，盖盖放冰箱冷藏30分钟以上。炒之前再抓匀即可。
- 第3步.
生抽1勺，老抽半勺，料酒半勺，水2勺，调好碗汁。
- 第4步.
热锅倒少量油，先放五花肉片中小火煸炒至肉片出现小焦边略出油。
- 第5步.
分散地加入瘦肉片（可先用筷子搅散），迅速滑散，一变色就盛出。
- 第6步.
留底油，放姜蒜煸炒，加辣椒继续煸炒
- 第7步.
倒入炒好的肉片，青蒜，加少量盐（口味轻的可不加）翻炒下，烹入碗汁，拌匀。
- 第8步.
出锅！这样炒出来的肉非常滑嫩，碗底会有少量汤汁拌饭最好不过了！
- 第9步.
开动吧！
小贴士
五花肉和瘦肉的比例随意，调味料的用量可根据食材量增减。辣椒也可先炒盛出，再炒肉，最后混合。
