襄阳牛肉面（家庭版）

襄阳牛肉面（家庭版）的做法说明

襄阳的牛肉面非常有特色，每家面馆都有自己的风味，都充满诱惑。上次我写了一次襄阳牛肉面的菜谱，细思：觉得自己水平还是有限，不能代表襄阳牛肉面。有很多朋友询问菜谱，这次我写了家庭版的牛肉面。如果你到襄阳来，别忘了吃碗襄阳的牛肉面，襄阳牛肉面会给你一种与众不同的感觉。

襄阳牛肉面（家庭版）的食材和调料

牛肉	1000克
面条（湿碱面）	500克
八角	二个
香叶	6片
桂皮	一块
生抽	5勺
姜	6片
豆瓣酱	5勺
盐	10克
葱	5根
花椒	10克
辣椒	5个干
豆芽	2斤
牛骨头	1000 克
料酒	5勺
老抽	4勺
胡椒粉	4克
蒜苗	5根
香菜	2棵
色拉油	100克
水	适量
蒜	10瓣
红枣	5颗

襄阳牛肉面（家庭版）的做法与步骤

第1步.
漂洗牛骨，洗去血水，然后放入冷水中（加姜片料酒）煮开，用温水洗水血沫
第2步.
将洗净牛骨头放入冷水中，放入葱段，姜片，料酒，大火煮开后，转小火炖（约三个小时）
第3步.
将牛肉放冷水锅里煮开（加姜片料酒），用温水洗去沫
第4步.
洗净后的牛肉，控干水备用
第5步.
锅里放入油，冰糖，待冰糖融化为棕色放入洗净的牛肉，翻炒一分钟左右，起锅待用
第6步.
锅里重新放入色拉油，依次放入蒜，姜，花椒，葱，八角，桂片，香叶，豆瓣酱，微炒，放入备用的牛肉，翻炒，放入料酒，生抽，老抽，加入温水，水量是牛肉的5倍左右，然后转入砂锅，大火煮开，转小火炖（约二小时）
第7步.
买回的湿碱面
第8步.
锅中水煮沸，准备洗碱面
第9步.
碱面放入开水锅里，用筷子挑起一下再放入开水中，反复几次，一会面全浮在水面上，马上捞出
第10步.
捞出的面放入盘中，放几油拌面，要让面迅速降温，并抖开（我放在窗台边，有冷空气，降温快）
第11步.
洗好晾凉的碱面，不粘（备用）
第12步.
待牛骨头汤煮成乳白色，放入少许盐，依然沸的状态（备用）
第13步.
牛肉煮熟状态，放入胡椒粉，鸡精，盐、红枣
第14步.
再烧一锅凉水，沸腾
第15步.
漏勺里先放小份凉的碱面
第16步.
再在面上放上绿豆芽
第17步.
然后放入沸腾的水中，速度要有节奏感，烫一下，拿出，再烫一下，再拿出，反复几次，主要是把面煮熟而不粘
第18步.
把煮好的面倒扣碗中，豆芽在下，面在上
第19步.
加入牛骨头汤
第20步.
加入牛肉汤
第21步.
放入香菜，葱，蒜苗，终于可以吃了．．