粥日食丨腊八粥&腊八蒜

粥日食丨腊八粥&腊八蒜的做法说明

小孩儿小孩儿你别馋
过了腊八就是年
腊八粥，喝几天
哩哩啦啦二十三
……
伴着这首老北京民谣来展开今天的话题，腊八节，俗称“腊八” ，即是农历十二月初八，这一天有喝腊八粥的习俗过了腊八就是年。
说起腊八粥，它可算的上原料最多的粥之一，其口感、颜色、营养价值都是大家津津乐道的话题。煮粥之前，有几样东西要先处理，杂粮类的质地硬的需要先浸泡一晚。这样熬煮出来口感更佳滑嫩。国人钟情腊八粥，食俗之外，也确有些科学道理。腊八粥不仅是习俗和美食，更是养生佳品。
清代营养学家曹燕山撰《粥谱》，对腊八粥的健身营养功能讲得通俗易懂，调理营养，易于吸收，是“食疗”佳品，有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。这些逐步的已经被现代的医学所证实。

粥日食丨腊八粥&腊八蒜的食材和调料

粳米	15g
糯米	10g
黑米	10g
小米	10g
桂圆	5g
莲子	5g
芸豆	5g
红枣	若干
花生	3-5g
高粱米	3g
绿豆	5g
红豆	5g
枸杞	3g
核桃仁	若干

粥日食丨腊八粥&腊八蒜的做法与步骤

第1步.
准备原料和紫皮蒜
第2步.
将大米、小米、黑米、糯米、桂圆、莲子、红枣、芸豆、花生、高粱米、红豆、绿豆、枸杞、核桃按比例备用
第3步.
将原料淘洗干净
第4步.
水烧开加入洗好的部分原料、大中火烧35分钟
第5步.
中途不停搅拌15-25分钟加入桂圆、莲子、红枣继续煮
第6步.
继续熬煮，中途不停搅拌，以防糊锅
第7步.
熬制粘稠加入核桃仁和枸杞
第8步.
水米融为一体，味香四溢准备出锅
第9步.
开吃
第10步.
腊八蒜 1、紫皮大蒜剥去外皮。把大蒜掰成小瓣。 2、洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(大蒜不要水洗)。 3、把剥好的蒜瓣放入可以消毒过后的密封容器中，加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃)。 4、倒入米醋，米醋的量大约和蒜瓣齐平盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。 5、泡7天后，大约有一半左右的蒜开始变绿。除夕夜吃饺子沾着泡蒜的醋美哉美哉~ PS:选用紫皮蒜，泡出来更加入味，且不宜发乌；醋选米醋，我们地方性的沁州黄小米陈醋泡蒜可谓是一绝；罐子选用玻璃罐，尽量不要选金属罐醋，容易腐蚀金属，产生反应。