自制香肠/腊肠

自制香肠/腊肠的做法与步骤

1. 第1步.

   选3肥7瘦的猪肉比较合适，切成1cm大小的肉丁，肥肉不能绞成泥

   
2. 第2步.

   倒入白酒，盐，糖，胡椒粉

   
3. 第3步.

   再加入鸡精，生抽，朝一个方向使劲搅拌均匀

   
4. 第4步.

   最后加入红曲粉搅拌均匀 继续朝一个方向搅拌，多搅拌一会儿让其上劲有粘性即可 冷藏保存3个小时到一个晚上，介意酒味的放一个晚上，不用盖保鲜膜，或者盖保鲜膜上面用牙签扎上许多孔

   
5. 第5步.

   盐渍肠衣洗干净，清水泡30分钟备用

   
6. 第6步.

   买肠衣送的灌肠器

   
7. 第7步.

   先把肠衣套在嘴上，打个结

   
8. 第8步.

   把肉慢慢灌进去，新手建议不要灌得太满，不然容易破

   
9. 第9步.

   灌完整条肠衣再打个结

   
10. 第10步.

    依次把肉都灌好了

    
11. 第11步.

    下面开始用线分节

    
12. 第12步.

    我一般都是用拇指和食指量一下，大概20厘米左右，你也可以根据自己的方法选择合适的长度打结

    
13. 第13步.

    一根根系好线

    
14. 第14步.

    全部分段完成

    
15. 第15步.

    准备晾晒，7-10天，根据自己做的腊肠粗细决定时间吧，温度最好在15度以下，这样不容易坏 至少头3-4天是有太阳暴晒的，然后再放通风处阴干

    
16. 第16步.

    我用的羊肠衣比较细，五天就差不多了 晾干后冷冻保存，吃的时候上锅蒸熟或者炒菜

    
17. 第17步.

    蒸出来切开的效果 做煲仔饭味道非常不错呢