中种全麦胚芽吐司

中种全麦胚芽吐司的做法说明

全麦胚芽面包是一款非常健康的面包。面包中还加了小麦胚芽，麦香十足。小麦胚芽的蛋白质为31%以上，是一种优质蛋白质。还含有人体必需的8种氨基酸，特别是赖氨酸含量占18.5%，比大米，白面高出6-7倍。小麦胚芽还含有丰富的多种维生素，易于人体吸收。

第1步.
将中种材料全部放入厨师机里，启动1档揉至无干粉，然后3档揉至成团光滑，面团不沾手即可。取出后一发(28度)，发至两倍大。
第2步.
中种面团发好，将面团撕成小块后加入主面团中除黄油和盐外的全部材料。厨师机1档揉成团后加盐，3档揉至扩展后加入软化黄油4档继续揉面。
第3步.
揉至面筋扩展，出膜状态。
第4步.
将面团排气分割成3等份，依次滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
第5步.
面团醒好后，取一个面团按扁，擀成牛舌状，然后自上而下卷起。
第6步.
然后用手稍稍按扁，三个面团依次整好。盖上保鲜膜松弛10分钟。
第7步.
取出醒好的面团，依次擀成长条形，然后从一头卷起卷两圈半。依次放入吐司盒中，进行二发(38度)。发至八分满。
第8步.
烤箱预热上火75度，下火90度。预热的同时吐司表面刷蛋液，然后放入烤箱先上火75度下火90度烤12分钟。再上火90度下火90度烤12分钟。最后上火105度下火105度烤16分钟。中间吐司上色了别忘了盖锡纸，以免上色过度。由于不同烤箱温度有差异，以上温度是我家烤箱温度，温度低60度。仅供参考)。
第9步.
吐司出炉
第10步.
吐司内部组织
第11步.
冷却后切片