全麦葡萄干辫子面包
全麦葡萄干辫子面包的做法说明
日本辻专业厨艺联盟学校教的瑞士辫子面包，是一款基础面包，做起来简单又好吃，这个配方就是根据教程改的。
加了全麦粉的面包，吃起来更有饱腹感。此外，搓一点奶酥粒放在上面，既是装饰，烤起来也更香。
全麦葡萄干辫子面包的做法与步骤
- 第1步.
将高筋面粉、全麦粉、酵母、盐、糖、奶粉混合均匀。
- 第2步.
加入蛋液。
- 第3步.
加入牛奶。
- 第4步.
厨师机搅拌。
- 第5步.
适时加入黄油。
- 第6步.
打出薄膜后整形。
- 第7步.
葡萄干提前清洗晾干，面团用手按压成方形，铺好葡萄干。
- 第8步.
上下分别沿着1/3处折叠。
- 第9步.
左右按1/3处折叠。
- 第10步.
上述折叠反复。
- 第11步.
整形后一发，至两倍大。
- 第12步.
分成6个面团松弛15分钟。
- 第13步.
松弛的同时，将奶酥粒材料混合搓粒。
- 第14步.
松弛好的面团按成圆形。
- 第15步.
上下沿着1/3处折叠。
- 第16步.
向下用掌根压合。
- 第17步.
搓成长条。
- 第18步.
6个面团都搓成长条后，取3条编辫子，从中间开始往下编。
- 第19步.
换成方向继续编完。
- 第20步.
二发。
- 第21步.
膨胀约1.5倍大。
- 第22步.
刷上蛋液。
- 第23步.
撒上奶酥粒。
- 第24步.
烤箱200度预热，180度烤20分钟，上色后盖锡纸。
