史上最光洁最细腻的包子馒头
史上最光洁最细腻的包子馒头的做法说明
尝试做包子做馒头好多好多次了，试过好多方子，下厨房里的方子也试过，都没有这次的方子效果好！
先声明，这方子也不是我自创的哈，别夸我。
史上最光洁最细腻的包子馒头的做法与步骤
- 第1步.
准备好面粉和盐，和均匀。
- 第2步.
准备好水，室温就可以——冬天的话微波加热到不冰就行，春夏就直接用冷水。 加入酵母粉，搅拌到彻底溶化。
- 第3步.
面粉堆里掏个圈，记得圈边撸得结实些。然后把酵母水缓缓倒进圈里，别把面粉冲散了。
- 第4步.
用手指或者筷子，刮一层面粉到酵母水里，溶匀了再刮一层。一层层刮，直到变成面粉糊，再变成面粉团。
- 第5步.
揉啊揉啊揉。揉10-15分钟，最后面团摸上去比婴儿的皮肤还要细腻柔嫩，不到这个程度的话，是不行的。 尽量不要用面包机，用掌心按压出来的面团，和用桶壁敲打出来的面团，不一样。 我揉面的手法供参考： 揉成长条后，像叠被子一样整成方块（两头叠到中央，再折半叠起来），然后换个方向揉。 这样揉一会儿累了，就单手揉：左手压着往右上角搓，换右手压着往左上角搓。 两种方式交替。 最少揉10分钟，最好15分钟。想想揉越多越好吃啊，坚持一下！ 我呢，一边揉面一边刷剧，15分钟很快过去了。
- 第6步.
盖上保鲜膜，在25℃左右的室温里放30-40分钟。
- 第7步.
取出来，再揉揉揉，揉到切开面团，内里没有气泡为止。
- 第8步.
搓成长条，切6份剂子。仍然放碗里用保鲜膜盖好，免得变干。取一个整形一个。
- 9.
接下来做馒头还是包子，就随便你啦。
- 10.
整形一个，就放一个到蒸屉里，盖盖子。记得屉板刷油，防黏。 然后中小火，把水烧热一点，感觉到最上层的格子感觉都有40℃了，关火，闷10-20分钟。
- 第11步.
目测皮子有点膨了，开大火10分钟。关火闷3分钟。
小贴士
1. 本方子没有糖，不知道放糖后皮子质量会怎么样。面粉发酵后本就微甜。
盐是为了增加组织坚固度的，这样皮子才弹性好。但是盐会杀酵母，所以要在面粉里拌匀，不至于浓度太高。
2. 我以往看到的方子，粉水比都是2:1，只有这个方子是明确1.75:1。我用的北大荒牌的面粉，供参考。
3. 这种水中加面粉的方式，是为了面团不至于太湿。
4. 一开始面团很干，一定要坚信这个粉水比，不要追加水。
5. 面团发酵不需要温度太高：温度高就发酵快，发酵太快反而不好。
现在冬天，我把碗放在热空调下吹，30分钟也就好了。自己也可以目测，二倍大即可。我以前太傻，都发酵60分钟，这样的话酵母力气都用完了，二发就发不起来了。
一定盖保鲜膜，否则水份蒸发，就不好整形了。
6. 发酵后的揉面一定要彻底，把气泡都揉掉，不要客气。这样二发出来的气孔才会细腻均匀，咬开一看，像列队的小虾籽。
7. 关火后要闷一会儿，否则容易回缩。
