草莓修女泡芙
草莓修女泡芙的做法与步骤
- 第1步.
将酥皮里的所有原料混合。
- 第2步.
手揉至面团状即可。
- 第3步.
放在油纸上擀成薄片。
- 第4步.
厚薄度在2~3mm，放入冷冻里定型。
- 第5步.
黄油加清水放在锅中煮。
- 第6步.
煮至完全融化并且沸腾。
- 第7步.
关火并放入面粉，快速搅拌成团。
- 第8步.
继续开中小火翻拌，使面团中间温度达到80℃，这样泡芙的爆发度才好。可以直接测温或者看锅底结一层薄皮，不粘锅看不出薄皮。
- 第9步.
面团倒入打蛋盆后，加入整蛋快速搅拌。
- 第10步.
鸡蛋的量并不是固定的，需要根据实际情况确认。面糊状态如图出现无锯齿的倒三角状态为最佳状态。
- 第11步.
加入可食用色粉调色。
- 第12步.
用圆形花嘴挤成一大一小的面糊。
- 第13步.
如图，并取出冷冻中的酥皮。
- 第14步.
用圆形压模压出和泡芙面糊基本一样大小的酥皮。
- 第15步.
放置在面糊上。烤箱预热上下火190℃，烘烤25~30min
- 第16步.
入烤箱前一定要给每个泡芙喷上充足的水，这样可以延迟泡芙在烘烤中水分的流失，泡芙状态更加好。
- 第17步.
烤出来后放凉备用。
- 第18步.
准备好卡仕达酱。卡仕达酱与淡奶油2:1为最佳，1：1也可以。制作详情请参考之前泡芙塔的食谱：http://www.xiachufang.com/recipe/103563593/
- 第19步.
用锯齿刀将泡芙横切，并挤入奶油。这里可以使用话嘴，让奶油的花纹更加好看。
- 第20步.
放入草莓切片
- 第21步.
顶端也可以装饰颗蓝莓，或者做一些翻糖或者巧克力花朵作为装饰，这样更加有修女泡芙的感觉。
- 第22步.
如图
