肉饼
肉饼的食材和调料
| 猪瘦肉馅 (略带点肥肉) | 280g |
| 调味料: | |
| 生抽 | 5g |
| 老抽 | 5g |
| 香葱碎 | 30g |
| 盐 | 2g |
| 糖 | 3g |
| 香油 | 10g |
| 蚝油 | 5g |
| 淀粉 | 5g |
| 花椒粉 | 1g |
| 姜蓉 | 3g |
| 料酒 | 2g |
| 馅料里打入的冷水 | 50g |
| 面团: | |
| 中筋面粉 | 400g |
| 热水(触感是微微烫) | 240g |
| 盐 | 2g |
肉饼的做法与步骤
- 第1步.
先揉面团，用厨师机开1档搅拌10分钟
- 第2步.
揉好后取出滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟，手揉也是一样要揉到完全光滑
- 第3步.
面团松弛的最后10分钟拌馅，把肉馅和所有调料一起放在大碗中，先搅匀
- 第4步.
再分3次加入50g冷水，筷子顺着一个方向搅拌
- 第5步.
每加一次都要搅拌到肉馅把水分吸收了再加下一次，加完后继续搅拌到肉馅上劲
- 第6步.
松弛好的面团平均分成两份，如果你的煎锅较小就分成三到四份
- 第7步.
面板上撒少许手粉，把面团擀成长片，长度可以参考揉面垫上的数字，放上一半的肉馅
- 第8步.
用叉子辅助铺满
- 第9步.
如图所示折起，动作轻柔别把肉馅挤跑
- 第10步.
接口处捏合，做好的这只饼坯再撒少许手粉，放在一旁盖上保鲜膜继续松弛，继续把第二只也做好
- 第11步.
先擀第一只松弛好的饼坯，小心点擀薄一些，注意看下擀开的大小，不要擀得比锅大
- 第12步.
平底锅抹油，放入饼，中小火煎熟
- 第13步.
一面煎6分钟，翻面再煎6分钟
- 第14步.
煎好的肉饼切开即可食用
- 第15步.
层次分明
小贴士
*根据自己面粉的吸水性适当增减水量
*调味料的10g香油可按喜好换做食用油、花椒油、葱油、辣椒油等
*不喜欢香葱的可以换做洋葱或者不加，只是风味会有差异
*煎饼的时间仅供参考，家用燃气灶中间那圈火力最大，可能会存在中心糊了边缘还不熟的情况，那么还有一个办法就是煎过之后可以再用烤箱180度烤5分钟左右，这样饼皮会有焦脆的口感，电饼铛烙也好，没有把握的话就多分成几份小的，容易熟些
*揉好的面团是柔软不粘手的，松弛得越久面团 缩故至100%就越软，擀开时一定要注意撒手粉，不然可能会粘在垫子上拿不起来
