煎梅花肉（红酒蒜香）

煎梅花肉（红酒蒜香）的做法说明

梅花肉就是猪前肩肉，切开后有脂肪的花纹，肉质鲜嫩，适合煎烤。

这个做法参考了牛排的煎法，保留了肉质的鲜嫩，又有浓郁香味，家人品尝的时候还以为是牛肉，得知是猪肉时赞不绝口。

第1步.
梅花肉切成1厘米左右厚度，我刀工还有待提高，哈哈先抹上黑胡椒粉和罗勒碎，再抹海盐，最后抹上蒜油。腌制20分钟左右。蒜油请参考我另一个菜谱，注意不要沾到黄金蒜，蒜煎久了容易发黑，然后就会发苦。http://www.xiachufang.com/recipe/103636091/
第2步.
平底锅无水无油，大火烧至冒烟，放肉，调小火，一面熟了就翻面，另一面也熟了再翻面，中间摁着还有弹性的时候，迅速倒入一点红酒，红酒不要太多。轻摇锅，让每片肉都接触到红酒，红酒香气起来就赶紧关火，静置一会儿就可以装盘了。