咖啡面包

咖啡面包的做法说明

做面包和初衷是为了家人的健康，尽可能少油少糖少添加剂，无奈爸爸爱吃甜的，又爱喝苦咖啡，结合热一下，咖啡面包就诞生了～

高筋面粉	600克
奶粉	20克
咖啡液(用咖啡机直接打出的浓缩，大家可以换成8g咖啡粉➕350g牛奶)	360g(20g增减调整)
细砂糖	85g
可可粉	10g(可不加)
鸡蛋	1只
盐	4g
酵母	6g
黄油	40g

第1步.
咖啡液，鸡蛋，酵母，粉类，盐，糖的顺序放入厨师机桶，先慢速揉两分钟，再3档揉到扩展阶段(12分钟左右)，放入软化后的黄油揉到完全扩展，如上图，出现手套膜。
第2步.
周五晚上10点揉的面，周六早上八点从冰箱里拿出来，大概2.5倍大，主要看状态，用手指沾面戳洞，不塌陷不回缩就是最好的状态。这是刚从冰箱里拿出来的样子。
第3步.
轻按排气，从桶里拿出来。
第4步.
165g一个，三个吐司面团。揉圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
第5步.
我每次都是一次性做比较多，剩下的面团75g一个，可分成9个，用于用面包。
第6步.
擀长，从左向右卷起
第7步.
继续松弛15分钟左右
第8步.
擀长，从前而下卷起，放入吐司桶。盖上保鲜膜，放入烤箱中，放一大杯热水发酵。温度大概32度
第9步.
小面团擀长，上宽下窄。从上往下卷起。
第10步.
做了不同的造型，一起和吐司发酵
第11步.
发酵至八分满。
第12步.
比原来大一些就行。
第13步.
预热烤箱，刷蛋液，进烤箱，吐司和面包因为温度不同，我是分开烤的。
第14步.
170度40分钟，小面包是190度25分钟，注意上色后盖锡纸。
第15步.
小面包在烤的过程中呢～