鹅肝寿司（热食寿司）
鹅肝寿司（热食寿司）的做法说明
像鹅肝寿司、软壳蟹寿司这些一般都是热食寿司。对于小朋友或者年龄大的人比较好接受。我这个用料是两卷寿司的量大能切出20块。我用的飞利浦的小电饭煲蒸的米饭。蒸寿司用的米饭一定要多淘几次米，水也要比平时蒸米饭稍我少一点。300g米饭是我用了一碗米的用量。一般家里俩人吃饭我蒸1碗半的米。大家自行估计自家食量。300g米饭是蒸好以后的米饭300g 不是生米300g。还需要用到烤箱或者空气炸锅。
鹅肝寿司（热食寿司）的做法与步骤
- 第1步.
鹅肝要先放在0度解冻 没有0度放4度 要摸起来有硬度才能切 彻底化开的一切就碎 还容易切歪 适于切片的标准就是按着能按出坑 能下刀 但又不完全化
- 第2步.
我买的这个牌子 北京的话京深有卖的 我在京深买的 或者自行淘宝
- 第3步.
切好的一次吃不完平铺先彻底冻硬再装袋 要不然全部又冻一起了 煎的时候也是稍微有硬度比较好煎 不要完全化开
- 第4步.
寿司醋和米饭1:10 每100g米饭（蒸好的米饭不是生米）加10ml寿司醋 饭热的时候加醋拌匀然后把饭晾凉
- 第5步.
我用空气炸锅炸的鹅肝 先放入黄油或者食用油预热 180度3分钟 油需要完全化开并均匀铺在烤盘底 放入鹅肝200度2分钟
- 第6步.
煎好的鹅肝会缩小 渗出油脂 用锅煎的话也需要一定把油烧热后再放入鹅肝 寿司用的鹅肝可以多煎一会 如果是做法式鹅肝那种需要大火并快速离火
- 第7步.
海苔要先烤一下 用空气炸锅烤海苔的话一定要用烤盘压住海苔 要不然就吸在上面了 切记切记 180度4分钟 烤箱的话2分钟即可
- 第8步.
米饭平铺在海苔上 薄铺 放上鹅肝 少量撒盐 可用研磨盐 海苔最后留一条不要放米饭 卷起后用水抹一下粘上
- 第9步.
卷起后如果海苔不脆了 整条寿司放入空气炸锅180度1分钟 关于海苔不脆的问题 如果是热食寿司整个寿司卷都烤一下就好了 如果是冷食寿司 一定一定等米饭彻底凉透了再卷
- 第10步.
用面包刀比较好切 海苔不脆的话不好切断
- 第11步.
做好啦
- 第12步.
开吃
