一帆风顺 吉庆有鱼
一帆风顺 吉庆有鱼的做法说明
鱼，为人们所喜爱，除了它的食用价值外，还由于它是一种美好的文化象征。吉庆有鱼(余)”，象征着年景好，丰稔昌盛。年年有鱼是“年年有余”的谐音，可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一，若用图画表示则可看作是传统吉祥符号。图中要有莲花或莲藕，还要有鱼，即“莲连有鱼”。代表生活富足，每年都有多余的财富及食粮！
海鲶鱼肉质富含水分，骨软刺少，是加工美食上好的烹饪原料。“家焖胖头”香气四溢，口感鲜美；“ 椒盐胖头”外焦里嫩，香醇悠长；“蒸干咸鱼”筋道味浓，风味独特……乃佐酒下饭的美味佳肴，历来为渔家特色菜肴和海鲜餐厅的招牌菜，广受当地居民和外地游客的青睐。
一帆风顺 吉庆有鱼的做法与步骤
- 第1步.
海鲶鱼去内脏和鱼腮清洗干净；
- 第2步.
姜切片，葱斜切成段。起油锅，放入葱姜蒜，中小火煸出香味；
- 第3步.
放入花椒和大料，继续中小火煸炒；
- 第4步.
放入海鲶鱼和鱼肝，煎一面金黄；
- 第5步.
依次加入料酒、米醋、生抽、老抽、白糖；
- 第6步.
再加入适量的开水（刚刚浸没过海鲶鱼即可），大火烧滚；
- 第7步.
加入适量的盐，加盖中火炖至锅内汤汁浓稠即可。
- 第8步.
香气四溢，口感鲜美的酱焖海鲶鱼就做好啦！
小贴士
1、在破鱼的肚子取出内脏时，一定要小心，不要把鱼的苦胆弄破。
2、海鲶鱼皮非常的薄，稍不注意就会破相，所以煎鱼的时候只煎一面就行，尽量少翻动。
3、再加盖焖煮的时候，要经常地晃动锅体，以免糊底。
