傣族手工红糖
傣族手工红糖的做法说明
我不是傣族人，也不住在版纳，但这个红糖我买了四年。
第一次买到手，独特的竹叶包装让我挺惊讶的。觉得红糖还可以不是塑料袋装着呢。
打开又是一股甘蔗香味，吃起来也软软糯糯的。觉得挺奇特的红糖。
后来问了版纳的朋友，说这个是傣族寨子里的红糖世家传承下来的熬糖手艺，之前做了在当地集市上卖也很受欢迎。
也第一次知道真正的红糖不同于“赤砂糖”，不是白糖熬出来剩下的，而是在清晨将甘蔗榨汁后，放铁锅烧柴火，小火熬到傍晚后仔细打沙入模制成。
整理这个菜谱，只是为了更清楚的记录红糖的工艺。
这也是我第一个菜谱，有不足的以后慢慢改正
傣族手工红糖的食材和调料
| 甘蔗 |
傣族手工红糖的做法与步骤
- 第1步.
甘蔗开花成熟的时候才适合用来熬糖。 所以版纳的红糖季，是每年12月到次年4月。
- 第2步.
甘蔗打掉叶子成批回家，在太阳下晒半天，这样能让甘蔗的甜度达到最高
- 第3步.
甘蔗有紫皮，也有青皮。 不同熬出来的红糖有些许差异紫皮甘蔗熬出来的红糖颜色偏黑。更像黑糖。 首先将甘蔗榨汁，这是紫皮甘蔗的汁，可以看到后面甘蔗渣也偏紫色。
- 第4步.
这是青皮甘蔗的汁液，甘蔗汁呈黄绿色，甘蔗渣呈青绿色。 榨汁步骤完毕，准备熬糖。
- 第5步.
柴火饭感觉比电饭锅煮出来的更好吃，红糖也是柴火熬的别具风味。 甘蔗汁过滤后放入大铁锅，柴火烧起来，熬到沸腾后转小火。
- 第6步.
纯甘蔗汁要熬6个小时才会开始变颜色，熬的过程中甘蔗汁会不断冒泡，用竹子做的弯钩勺不断把泡打掉。 熬过糖的都懂，开了就容易溢锅子了，不仅要把火褪掉还需要不断的搅拌。 PS：（工业制作红糖中，这一步骤为了省时省力，会直接扫生石灰）
- 第7步.
甘蔗汁开始变色为红糖汁，大概会经历这些状态。 冒大量粗泡的并逐渐变粘稠。
- 第8步.
更加粘稠，颜色逐渐不再变化，但看起来不够顺滑。
- 第9步.
入模：这是去年第一批红糖，非常粘稠的红糖汁倒入傣族特有的红糖模具。
- 第10步.
小块模具做出小块红糖。
- 第11步.
大块红糖。
- 第12步.
包装：用傣族特有的包装方式，竹叶自然落下后洗净晒干用来包傣族红糖。图案属于定制印刷，自然状态下无图案。
- 第13步.
傣族手工红糖吃起来会是沙沙的糯糯的，切开就是这样的感觉。这一步是因为打沙到位，糖和糖之间进入了足够的空气。（感觉有点像做蛋糕中打发蛋白）
