手撕葱油鸡（老叶极简版）
手撕葱油鸡（老叶极简版）的做法与步骤
- 第1步.
食材准备 1、 鸡琵琶腿：可购买冰鲜或冰冻的鸡琵琶腿，老叶经常买泰森的，味道可以。一盒500g可供2人使用； 2、 大葱：如不喜欢大葱味，可不使用； 3、 小葱：用于制作葱油； 4、 花生油：花生油更香一点，其他油也行； 5、 盐：少许 6、 料酒：5g 7、 姜：3片
- 2.
工具准备 1、 普通锅； 2、 煎锅或奶锅； 3、 大餐盆；
- 3.
预处理 1、 鸡琵琶腿如果是冰冻的，需要提前解冻，冷水冲洗浸泡干净； 2、 大葱切成丝； 3、 小葱白的部分切端，绿的部分切丝； 4、 姜切片；
- 4.
烹饪 1、 普通锅里烧水，放姜和料酒； 2、 水开后放入鸡琵琶腿，大火再开后，关小火烧20分钟； 3、 鸡琵琶腿熟后，拿出吹凉，用手撕成一块块一条条（随意），骨头扔掉； 4、 煎锅或奶锅，倒入花生油，热了后倒入小葱白段，关小火熬，待葱白转黄黑后，扔了变色的葱白。倒入切丁的小葱绿端，几秒后关火； 5、 将撕成块和条的鸡肉倒入一个餐盆，倒入盐、倒入大葱丝，倒入葱油，用筷子进行搅拌； 6、 以上2和4的步骤可同步进行；
小贴士
1、 鸡肉的选择
——通常冰鲜或冰冻鸡的味道不如热气的鸡肉鲜美，但泰森的鸡琵琶腿在本道菜的制作时没有那种冰鲜的味道，也算美味。
2、 大葱是否可不放？
——大葱伴着鸡肉和葱油，会非常美味，但也因人而异，如不喜欢大葱味，可不放；
——香菜、花生、芝麻，都可以随自己喜欢放入；
3、 葱油
——葱油非常香，如果还要简单，直接用麻油也可以；
4、 辣
——喜欢辣的，可直接在熬葱油的时候加入辣椒熬制；
5、 本道菜优缺点：
——鸡肉购买非常容易，甚至不用去菜场，天猫超市每日优鲜都有；
——简单，除了切大小葱和姜，无需除了鸡肉，没有切骨去骨的刀工操作；
——鸡肉脂肪少，但这道菜素菜量偏少；
——价格便宜，一包鸡琵琶腿20元不到；
——没有骨头，先少放点盐拿出，也适合宝宝食用；
