粉蒸排骨，自制蒸肉粉更美味-太太乐鲜鸡汁【ACA北美电器食谱】
粉蒸排骨，自制蒸肉粉更美味-太太乐鲜鸡汁【ACA北美电器食谱】的做法说明
粉蒸排骨是一道经典的家常菜，属于川菜，也是川菜中不辣的菜，像我这样不怎么吃辣的南方人，吃川菜时必点。
其做法主要就是将排骨腌入味，裹上蒸肉米粉抓匀，然后铺于番薯块、土豆或豆芽等上面，清蒸至熟即成。蒸熟后排骨裹着软绵的米粉，软烂入味，肥而不腻，极为鲜香，而饱吸鲜味的番薯块等更是滋味无究。
一般都买市售的蒸肉米粉来做，但成品里面加了盐及其他添加剂了，我不太喜欢，其实自己做蒸肉粉非常简单，这次，咱们就来个彻头彻尾的自制，咱调味的方法也有别于其他，有自己的一套秘制方法哦，味道完胜酒楼哦。
粉蒸排骨，自制蒸肉粉更美味-太太乐鲜鸡汁【ACA北美电器食谱】的食材和调料
| 排骨 | 700克 |
| 糯米 | 35克 |
| 大米 | 70克 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 酒醩 | 1汤匙 |
| 鸡汁 | 3-5克 |
| 糖 | 半汤匙 |
| 盐 | 2克 |
| 姜 | 4-5片 |
| 蒜瓣 | 3颗 |
| 大葱碎或小葱段 | 适量 |
粉蒸排骨，自制蒸肉粉更美味-太太乐鲜鸡汁【ACA北美电器食谱】的做法与步骤
- 第1步.
首先准备蒸肉米粉，糯米与大米放入锅中炒制，至颜色略黄。不需要任何调料，如果喜欢花椒味的可以加一点一起炒。
- 第2步.
放入料理机中磨碎，不要太细，保持一定的颗粒状蒸出来才好吃。
- 第3步.
除米粉碎外所有的配料混合在一起。
- 第4步.
加入排骨进行充分混合。排骨不需焯水，冲洗干净无血水后捞出沥干即可使用，这样更入味，味道会更鲜美，肉质易软烂。
- 第5步.
加入米粉碎抓匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎，腌制2小时以上，越长越入味，天热时可放冷藏。
- 第6步.
容器底部铺上芹菜或豆芽之类，放红薯块或土豆块更好。因为容易吸收肉汁及酱汁的精华，比肉还好吃，我手头没有所以就放芹菜了。
- 第7步.
在蒸盘整上均匀码上腌制好的排骨，这样受热更均匀。
- 第8步.
开水上屉转中火蒸40分钟至软烂，我用的是ACA蒸烤箱，设100度也是蒸40分钟。如果老人或小孩吃可以再蒸多10分钟，会更软烂入味。
- 第9步.
看，色泽金黄，软绵的米粉裹着软烂入味的排骨，肥而不腻，实在太香了，超级下饭。
- 第10步.
自制的蒸肉粉就是糯米与大米制成，纯天然，粉粒粗细可依个人喜好，又香又糯，不像市售的放了一堆的调料，一不小心味道就会调得过重了。
- 第11步.
香喷喷，软糯糯，浸了肉汁的米和菜比肉肉还好吃，过年上桌面也喜庆丰盛，绝对是经典的家常菜。
- 第12步.
关键做起来非常简单，不需要任何烹饪技巧，厨房小白也可做出星级厨师的水平啦，哈哈
小贴士
糯米多点口感粘些，糯米与大米按1：2比例会比较好；
排骨选择前肋排会爽脆许多，肥瘦相间；
酒醩就是酒酿，连米连汁舀一勺就行，不用特别讲究精准。
