金鱼蒸饺（年年有余）
金鱼蒸饺（年年有余）的食材和调料
| #水晶皮 | |
| 澄粉（小麦淀粉） | 200g |
| 生粉（土豆淀粉） | 50g |
| 热开水 | 300g |
| 植物油（无色无味） | 15g |
| #馅料 | |
| 虾仁 | 200g |
| 猪肉糜 | 200g |
| 生粉 | 10g |
| 盐 | 少许 |
| 糖 | 少许 |
| 黄酒 | 15ml |
| 姜汁 | 10ml |
| 胡萝卜丁 | 适量 |
| 马蹄莲 | 适量 |
| 小葱 | 适量 |
金鱼蒸饺（年年有余）的做法与步骤
- 第1步.
将生粉与澄粉混合，热开水边倒入边搅拌，烫面。
- 第2步.
稍微放凉后，将面团揉匀。
- 第3步.
加入植物油，无色无味的油都可以用。
- 第4步.
揉匀后盖上保鲜膜，静置10min。
- 第5步.
将虾仁拍成泥，切碎的话没口感。将两种肉混合。
- 第6步.
加入剩余所有的材料，生粉和马蹄莲丁可以嫩肉，黄酒去腥。直接用筷子搅上筋，也可以戴上手套摔20下，让口感更Q弹。
- 第7步.
取一般的面团，加入胡萝卜粉或者胡萝卜汁，调成金黄色。
- 第8步.
将面团搓成长条，下剂子。白黄面团大小一致就行。
- 第9步.
将白色面团包裹住黄面团。
- 第10步.
如图
- 第11步.
擀成片状。
- 第12步.
放入馅料。
- 第13步.
两边提起捏紧。
- 第14步.
一边口做成两个金鱼眼。
- 第15步.
如图。往上提从中间收即可。另一边，用手掌摁压，将馅料推至鱼肚。
- 第16步.
用锯齿状刮板刮出纹路。
- 第17步.
用平刮板切出两条小鱼鳍，不要切断。切长三角状。
- 第18步.
捏住鱼肚后方收口，往鱼头方向推一下，使鱼肚更加逼真。
- 第19步.
取一些胡萝卜丁放入鱼眼中，也可以放青豌豆，放馅料等。
- 第20步.
直接放入笼屉中，上锅大火煮开水后，蒸10min。
- 第21步.
蒸完后的金鱼饺，饺子皮会成半透明状，这样子渐变的鱼身就会比较好看，晶莹剔透的。
