青菜烧河蚌【人间至鲜】
青菜烧河蚌【人间至鲜】的做法说明
许多年前在饭店吃过咸肉河蚌这道菜，今天这道菜是自己改良的，汤浓味美，小伙伴们吃的过还想吃。😄😄😄
青菜烧河蚌【人间至鲜】的做法与步骤
- 第1步.
买来新鲜的河蚌，老板会帮你处理好(提醒一下要拍打河蚌的斧足不然烧不烂。） 放在清水里浸泡15分钟。
- 第2步.
反复清洗，仔细清理腮\肠余。然后洒入两勺盐揉搓5分钟。
- 第3步.
清洗完毕，河蚌肉清洁鲜亮。
- 第4步.
切块，注意别切太小。
- 第5步.
起火烧油，油温5成热依次加生姜、干红辣椒、葱。煸炒出香味。
- 第6步.
将切好的河蚌肉倒入锅中翻炒，加入适量生抽。待肉收紧加入半碗料酒，加入泡椒盖锅盖小火闷10分钟。
- 第7步.
泡椒是这道菜必不可少的。
- 第8步.
放青菜，也可以放菊花心，小白菜，开大火烧开，加入适量的盐。
- 第9步.
青菜变色即可准备出锅。
- 第10步.
出锅后洒黑胡椒即可享用。
小贴士
饭店烧这道菜会把河蚌肉焯水，易保存，我们自己烧最好不要焯水，鲜味会跑掉！
小伙伴们发现没有，这道菜没有加水，没错，用料酒代替水也是技巧。河蚌是河中至鲜也是至腥，料酒起到除腥提鲜的作用！这道菜有点偏辣，怕辣的小伙伴可以少放红干椒，少放泡椒。这道菜虽然好吃，但由于河蚌肉是寒性的，多吃对肠胃不好。
