基础戚风蛋糕【承重好、可做奶油蛋糕内胚】

基础戚风蛋糕【承重好、可做奶油蛋糕内胚】的做法与步骤

1. 第1步.

   首先分离蛋清蛋黄，我做的量比较多，所以这里打蛋清用到了厨师机 Tips：鸡蛋带壳重量大约60-65g，不要选择土鸡蛋

   
2. 第2步.

   先在蛋黄中加入植物油，要注意别使用有特殊气味和味道的油类，比如橄榄油、花生油、茶籽油就不合适

   
3. 第3步.

   搅拌均匀至蛋黄充分乳化

   
4. 第4步.

   然后继续加入牛奶

   
5. 第5步.

   搅拌均匀

   
6. 第6步.

   过筛加入低筋面粉，这一步很重要，低筋面粉容易有结块，如果不过筛的话，容易形成面粉疙瘩

   
7. 第7步.

   过筛后将结块打散

   
8. 第8步.

   然后用手持打蛋器Z字形或者S形搅拌均匀至面糊均匀细腻

   
9. 第9步.

   蛋黄糊准备好以后我们开始来打发蛋清，一次性加入所有的细砂糖、盐、柠檬汁

   
10. 第10步.

    我做的时候一共用了12个鸡蛋，所以这里用的厨师机来打发蛋清，先设置速度5，打发1分钟，将蛋清和其他材料搅散开来，大家量少用打蛋器就行

    
11. 第11步.

    材料搅散后，我转了11档快速打发4分钟，注意我这里给到的时间是12个蛋清。如果量少的话，要注意中途停下来观察状态，打发到这样大弯钩的状态

    
12. 第12步.

    转回5档慢速整理1分钟，就是这样非常细腻的直立尖角了，如果是用打蛋器，大家用最低速来整理气泡即可，整理蛋白霜的气泡也可以使蛋糕的组织更加细腻

    
13. 第13步.

    然后先加入1/3的蛋白霜到蛋黄糊中

    
14. 第14步.

    翻拌均匀

    
15. 第15步.

    继续加入剩余蛋白霜的1/2

    
16. 第16步.

    翻拌均匀

    
17. 第17步.

    然后将翻拌均匀的面糊倒回剩余的1/2蛋白霜中

    
18. 第18步.

    最后翻拌均匀的面糊是细腻有一定稠度的，可以堆叠起来

    
19. 第19步.

    然后分别倒入模具，倒入模具的时候距离高度20cm，可以消除部分气泡，然后再震模具两次，将面糊摊平 这里提供一个面糊重量参考 六寸面糊约重268g 八寸面糊约重530g

    
20. 第20步.

    然后放入预热好的烤箱

    
21. 第21步.

    Tips： 温度仅供参考，每个人烤箱不同，请灵活调整时间 普通烤箱温度 六寸：上下火150度55分钟 八寸：上下火150度65分钟 风炉温度 六寸：135度45-50分钟转150度5-10分钟至表面上色 八寸：135度55-60分钟转150度5-10分钟至表面上色

    
22. 第22步.

    出炉后震模具倒扣

    
23. 第23步.

    彻底晾凉后再脱模

    
24. 第24步.

    这里我用风炉烤出来的戚风一样非常湿润柔软细腻