干烧鲳鱼
干烧鲳鱼的做法说明
喜欢鲳鱼的口感，小刺可以忽略不计，就一根比较软的大刺，又比较容易入味，用来干烧最合适。
干烧鲳鱼的做法与步骤
- 第1步.
鲳鱼洗净，控干水份
- 第2步.
改刀，打菱形
- 第3步.
鱼身上倒老抽上色
- 第4步.
倒料酒去腥
- 第5步.
腌制半小时
- 第6步.
锅内倒入食用油加热
- 第7步.
将鱼身上多余的酱汁用厨房纸吸干净，这样下锅不会溅油。
- 第8步.
中火将鱼炸酥
- 第9步.
准备好葱姜蒜，改刀切碎
- 第10步.
将小米椒切成椒圈
- 第11步.
另起一口锅，热锅冷油，将葱姜蒜和椒圈都放入锅内炒出香味
- 第12步.
小火加入一勺酱油
- 第13步.
加入一大勺白糖
- 第14步.
加入一小勺花椒粉
- 第15步.
加入适量水
- 第16步.
加入小半勺盐煮开，将酱汁煮两分钟，互相融合入味。
- 第17步.
将炸好的鲳鱼倒入熬好的酱汁里
- 第18步.
煮大概一分钟就可以了，不要煮太久，不然鱼就不酥了。
- 第19步.
装盘出锅
小贴士
这个干烧鱼是记忆中的味道，小时候姥爷告诉我这是对待不太新鲜的海鱼的一种吃法，口味重，先炸后炖就吃不出不新鲜了。现在鱼都是新鲜的，但这种重口味的做法还是很怀念的。
