用心的自家红酱意面
用心的自家红酱意面的做法说明
懒了好久没写东西了，因为会的菜不多，只好轮到拿手菜上场时记个几笔，凑成个谱子。
依旧是为了少爷学的菜，多次得到少爷点赞，自己也迷到打耳光不放，于是不停调整，到了一个稳定的风格。
特点是自己做的红酱，大量洋葱。
做一份酱，放冰箱里能分个几顿吃。
意大利面，除了酱的味道要调的恰好外，煮面也是需要一点心思的，二者缺一不可。
用心的自家红酱意面的做法与步骤
- 第1步.
配图里是主要材料。 牛肉糜我选了带点肥的，另外按比例加了一点猪肉糜一起烧，大约是牛7猪3的比例。 挑牛肉请选颜色浅一些的，那些血红血红的不建议。 加猪肉，是为了酱添一点香，口感上也会有区别。
- 第2步.
先备料，洋葱切丁，大拇指盖大小。 （我用了很大只的洋葱，个人喜欢多放这点，酱的浓度和口感会厚一些。）
- 第3步.
番茄表皮划十字
- 第4步.
取一口锅，水烧开后放入番茄。煮一会儿皮就裂开了，取出后去皮。
- 第5步.
番茄切丁。我这里切了两种大小，小块的比较容易炒成酱。
- 第6步.
热锅，加油 依次入蒜末、洋葱煸香。 洋葱我喜欢炒到出焦糖色。
- 第7步.
加入牛肉糜和猪肉糜大火翻炒，至牛肉发白断生。 加盐和黑胡椒调味。
- 第8步.
继续加入番茄翻炒
- 第9步.
加入2勺番茄酱 只用少量的番茄酱，尽量自然。 加酱是为了增加一点甜味，同时上色。 可根据口味调整。
- 第10步.
因为用了4只番茄，出了一些水。 加盖中火煮了一会儿收汁。
- 第11步.
汁水收的差不多了，加入罗勒调味。 至此，红酱基本完成。 我做了四人份，取走一半冷却进冰箱，剩下的留在锅里备用。
- 第12步.
（以下为煮面步骤，同样非常重要！ 外甥请从这里开始看） 取一大锅，水多一些，点火。 水开后往里加点盐和橄榄油，可以防面粘。 入面，标准是水开后开盖煮8分钟。 我的不同： 到6分钟的时候开始观察面条， 取一两根放进嘴里咬咬看，面条外层软但中间有点硬即可。（可以看到有一根白白的芯） 这样的状态下立即捞出面条用冷开水打凉，沥干。 （完全煮烂的面条没办法再吸水，不吸收酱汁的味道。）
- 第13步.
把酱放在平底锅里小火加热一会儿，将面条加入，开小火拌炒均匀。
- 第14步.
上色均匀，装盘！ 趁热可以根据喜好撒上干酪粉。 另外喜欢辣的加点Tabasco也是很配的！
小贴士
面条一定不要煮过头！
我喜欢把面翻炒的干一点，充分吸收汁水。
可根据爱好加入辣油，真心开胃！
