山药咸蛋黄狮子头
山药咸蛋黄狮子头的做法说明
扬州话说即是大斩肉，北方叫大肉丸子或四喜丸子，到了上海就变成狮子头了。
狮子头里除了肉，还可以加入荸荠、山药、馒头等等，关键还是看个人的喜好。
山药咸蛋黄狮子头的做法与步骤
- 第1步.
准备好肉糜
- 第2步.
山药去皮后剁成泥（加山药只为多一份营养和口感，不喜欢可以不放，做纯肉的或加荸荠之类的都是可以的）
- 第3步.
小葱和姜分别切碎、剁成末
- 第4步.
然后加上淀粉，把葱姜、山药泥全放入肉糜中
- 第5步.
加一汤匙料酒
- 第6步.
一汤匙生抽
- 第7步.
搅拌均匀，至上劲
- 第8步.
咸蛋黄准备好（我这点料一共做了8个大肉丸）
- 第9步.
随后取适量肉酱于掌心，中间按个坑，放入咸蛋黄
- 第10步.
稍稍揉圆
- 第11步.
入油锅炸
- 第12步.
炸至金黄色捞出
- 第13步.
炸好的肉圆放入炒锅中，倒入啤酒
- 第14步.
老抽和生抽，再加上冰糖
- 第15步.
小火慢炖，中途去给肉丸翻个面，以确保都能浸到酱汁，顺便尝一下咸淡，有不够的可以适量增加一些。
- 第16步.
炖半小时左右，汁水收得差不多时就可以出锅了
- 第17步.
完成
- 第18步.
完成
