香煎草头糯米丸子（肉馅）

香煎草头糯米丸子（肉馅）的做法与步骤

1. 第1步.

   山药洗净，去皮，切段后，放锅中蒸熟。

   
2. 第2步.

   乘热将山药碾压成泥，待用。

   
3. 第3步.

   洋葱洗净，去根去芯，切成小粒，待用。（尽量切细碎点）

   
4. 第4步.

   猪肉糜先用手搅打的有一定弹性。

   
5. 第5步.

   分次加入事先准备好的葱姜水。 （葱姜水制作方法：碗中装水，姜洗净切片、葱洗净切段，放入水中静置一段时间后，用力挤压出葱姜汁混于水中）

   
6. 第6步.

   分次加入葱姜水，每次不要加入太多。（我每次加10g，分三次加入，一共加了30g） 每次加入都需要搅打均匀，让肉馅彻底吸收水份后，再加入下一次。

   
7. 第7步.

   加入凉透的山药泥，搅拌均匀，搅打到有一定粘性。

   
8. 第8步.

   加入洋葱粒，搅拌均匀。 加入盐、糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、生姜粉、花椒粉、五香粉、生抽、老抽，搅拌均匀，然后用力搅打，使肉馅儿产生比较大的粘性，且凝聚不是松松散散的。

   
9. 第9步.

   移到干净的碗中，贴面盖上保鲜膜，冷藏腌制至少1个小时以上。

   
10. 第10步.

    草头择好，洗净，水开后，将草头放水中焯水后，沥水捞出。

    
11. 第11步.

    将草头随意的切几刀（不用切的很细），稍微挤掉点水份（不要太湿，容易妨碍后面做糯米面团），放在碗中，待用。

    
12. 第12步.

    草头加入糯米粉后，先倒入开水搅拌成棉絮状后，再倒入剩余冷水，揉成面团后，盖上保鲜膜（防止面团干掉）开始做团子。

    
13. 第13步.

    16g/个的面团包入12g/个的肉馅（肉馅的分量可以根据自己实际情况做适当调整），包好后，轻轻地压成饼状。（我一共做了21个，面团正好用完，不多不少，肉馅多余的我炸了肉丸子）

    
14. 第14步.

    锅中倒多点的油，油足够热了以后，依次放入草头团子，炸至金黄色。（第一次炸完，肉是熟的，但是面团还是有点软的，喜欢吃软一些的就炸一次；如果喜欢吃脆脆的，那就和我一样炸两次）

    
15. 第15步.

    第一次全部炸好后，再加热油温到足够热以后，依次将团子放入，炸第二次，炸到颜色比之前再深些，且表面脆脆的，沥油，捞出。

    
16. 第16步.

    这个尺寸的团子，是比较小的，小朋友也比较方便吃的尺寸，男孩子的话能够一口一个，开吃。