西红柿牛腩
西红柿牛腩的做法说明
【猴哥吃饭了】冬日里最有CP感的一道美味
西红柿牛腩的做法与步骤
- 第1步.
将牛腩切成丁，用冷水浸泡２０分钟，去除血水。
- 第2步.
牛腩焯水：冷水下锅，煮至牛肉完全变色且不再渗血，撇去浮沫后捞出，沥干水分备用。
- 第3步.
备好炒牛腩的香料如下：八角、桂皮、陈皮、香叶、冰糖、干辣椒、葱段、姜片。
- 第4步.
热锅下油，待油八分热即可下八角、桂皮、陈皮、香叶。爆香后拨至一旁，此时香味已经入到油里。然后下冰糖，熬至完全融化并呈现焦糖色（褐色）。
- 第5步.
牛腩入锅，快速翻炒上色。同时放入准备好的葱段、姜片和干辣椒。
- 第6步.
继续快速翻炒，让牛腩均匀裹上糖浆，否则很容易烧糊。看我飞舞的锅铲，感受下我的速度。
- 第7步.
翻炒至牛腩均匀上色后，加入适量生抽提味。继续翻炒片刻，倒入事先准备的热开水，没过牛腩，并放入二分之一颗洋葱。
- 第8步.
煮沸后加入一小匙盐（之后还要再加一次），倒入电饭煲，焖４０分钟左右（高压锅１０－１５分钟即可）。焖好的牛腩取出，汤肉分离，弃掉香料。
- 第9步.
两个西红柿去皮，可以用开水烫，嫌麻烦的直接削皮也可以。一个切小丁，一个切滚刀（大块）。
- 第10步.
剩下的半个洋葱切小丁。（我是事先切的洋葱，图中的两大块是进了电饭煲的另半个，备菜的顺序大家可以自行调整。）
- 第11步.
热锅下油，至八分热下西红柿小丁（注意大丁先不放）和洋葱丁，翻炒至西红柿软化。
- 第12步.
将焖牛腩的汤倒入锅内，并加入剩下的西红柿丁，此时可以加适量番茄沙司增加稠度，也可不加。煮至西红柿软化，放入牛腩。
- 第13步.
加入适量热开水没过牛腩，煮开后盖上锅盖转文火慢炖约３０分钟。出锅前加入一小匙盐，根据个人口味加入少量鸡精（可不加）。盛出装盘，撒上葱花，完成！
小贴士
１.焖牛腩使用高压锅更快，１０－１５分钟即可。
２.这道菜耗时较长，根据自己的习惯合理安排备菜顺序可节约时间。
３.一定要多煮米饭！多煮米饭！多煮米饭！
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