家常烧带鱼（无水版）
家常烧带鱼（无水版）的做法说明
我家年夜饭必备的一道菜，做法却不复杂，味道却很鲜美，配料冬笋、胡萝卜、青红椒，每次只剩下带鱼。
家常烧带鱼（无水版）的做法与步骤
- 第1步.
冻带鱼自然解冻，去头去鳃去内脏，内里那层黑色薄膜一定要去掉，否则会腥。
- 第2步.
用剪刀剪成菱形块。
- 第3步.
用厨房纸巾吸去水分。
- 第4步.
配料如图：冬笋、胡萝卜、线椒、美人椒、生姜、青蒜苗，不吃辣可用尖椒代替或不放。
- 第5步.
切成丝和片。
- 第6步.
冬笋下凉水，放盐水开煮个五六分钟捞出备用，去除草酸。
- 第7步.
开火干锅，用生姜抹一下锅面，防粘皮。做鱼都可用这个小妙招。
- 第8步.
倒入油，油热倒入带鱼，大火，一面煎焦黄，再翻面。
- 第9步.
两面煎到焦黄。
- 第10步.
放入胡萝卜和冬笋，倒入生抽和料酒。大火烧开，转小火焖5分钟。
- 第11步.
放入青红椒，翻炒均匀，小火焖3分钟。
- 第12步.
开大火收下汤汁，最后倒入青蒜苗和少许老抽翻炒均匀。
- 第13步.
每次配菜吃光光，留下孤独的带鱼。
小贴士
一，清洗带鱼，一定要去掉内层黑色薄膜，否则会腥。
二，煎鱼前，锅内用姜抹一层，可防粘皮。
三，此菜不加一滴水，只加生抽和料酒烧，为无水版。
